Dillon

Les origines de l'entreprise sont historiquement liées à une ancienne habitation sucrière dans la zone de Fort-de-France ; la Maison présente des racines documentées dès le XVIIIe siècle et le site officiel indique l'activité de la maison à partir de 1779. Au cours du XXe siècle, l'activité est passée d'une usine sucrière à la production de rhums agricoles. La distillerie a été acquise au fil du temps par des groupes du secteur (l'histoire commerciale de la marque est également liée à Bardinet puis au groupe La Martiniquaise). En 2006 la distillation sur site a été suspendue et la colonne de distillation historique de Dillon a été transférée à la distillerie Depaz pour la production ; les rhums continuent d'être vieillís et conservés dans les espaces historiques de Dillon à Fort-de-France.

Mettre en valeur le terroir martiniquais et la qualité du "pur jus" de la canne : la Maison se réfère au cahier des charges AOC Martinique pour ses rhums agricoles et déclare des engagements environnementaux tels que la réduction de la consommation d'eau, la limitation des intrants chimiques et le recyclage des résidus de canne.

Martinique (région d'outre-mer française), avec des matières premières provenant principalement du versant nord de l'île (zones autour de Basse-Pointe) et siège historique à Fort-de-France.

Production selon le cahier des charges du rhum agricole AOC Martinique : utilisation du jus frais de canne à sucre, pressage immédiatement après la récolte et distillation. La distillation s'effectue en colonne ; la colonne historique de Dillon a été transférée à la distillerie Depaz en 2006, tandis que les opérations de vieillissement et les chais demeurent sur le site historique de Dillon.

Distillation en colonne, typique du rhum agricole ; la colonne historique de Dillon a été transférée à la distillerie Depaz pour la production après 2006.

Vieillissement effectué dans les chais historiques de la Maison à Fort-de-France ; les sources ne précisent pas les types de fûts en détail.