Producteur
Fukuju
Fukuju est la marque de sake produite par Kobe Shu‑Shin‑Kan Breweries, située dans la zone de Nada (Kobe, préfecture de Hyōgo, Japon). La gamme comprend des sake traditionnels et des sake aromatisés comme l'umeshu et le yuzushu, réalisés en valorisant l'eau Miyamizu et le terroir des monts Rokko.
- Kobe · Hyogo · Giappone
- Depuis 1751
- 2 produits
L’histoire
La marque Fukuju est produite chez Kobe Shu‑Shin‑Kan Breweries (connue sous le nom de Fukuju brewery), activité commencée en 1751. L'entreprise revendique plus de 270 ans d'histoire et la transmission des techniques sur plusieurs générations, intégrant tradition et technologies modernes dans le processus de production.
Philosophie de production
Allier les pratiques traditionnelles de Nadagogo à des contrôles modernes pour obtenir un goût équilibré : respect du « Rokko terroir » (eau Miyamizu, climat et riz local) et soin artisanal du koji et des phases de fermentation.
Terroir
Zone de Nada (Nadagogo), Kobe (ville de Kobe), préfecture de Hyōgo ; au pied des monts Rokko (utilisation de l'eau Miyamizu). Japon.
Récompenses
Nombreuses reconnaissances internationales pour les étiquettes principales, incluant médailles et prix à l'International Wine Challenge, à l'International Sake Challenge et au U.S. National Sake Appraisal pour certaines années et références (notamment le Junmai Ginjo).
Méthode de production
Production typique du sake : sélection d'eaux et de riz locaux, lavage et trempage contrôlés, cuisson du riz à la vapeur avec koshiki, production de koji en environnements contrôlés, recours à des méthodes modernes (températures de saccharification plus élevées pour certains produits) et à des techniques traditionnelles (kimoto pour certains lots), et techniques de pressage comme le bag‑pressing pour les étiquettes les plus prestigieuses. Pour les aromatisés (umeshu, yuzushu), des infusions/ajouts de fruits et de sucre ou de jus sont employés pour obtenir des liqueurs à base de sake.
Caractéristiques
- Type
- Producteur
- Ville
- Kobe
- Catégories
- producteur de sake (Nadagogo)
- sake Junmai / Ginjo / Daiginjo
- umeshu (liqueur de prune)
- yuzushu (liqueur au yuzu)
- produits typiques de la région Rokko
- Matières premières
- riz (dont Yamada Nishiki)
- eau (Miyamizu)
- ume (prunes, pour umeshu)
- yuzu (pour yuzushu)
- sucre (pour umeshu)
- Produits représentatifs
- Fukuju Umeshu Sake 50cl
- Fukuju Yuzushu Sake 50cl
- Fukuju Junmai Ginjo (Blue Label)
- Fukuju Daiginjo
Ce qui le distingue
- Production à Nada (Nadagogo), l'une des zones historiques les plus importantes pour le sake au Japon.
- Utilisation de l'eau Miyamizu et valorisation du terroir Rokko.
- Longue tradition démarrée en 1751 et plus de 270 ans d'activité.
- Conservation de techniques traditionnelles (ex. kimoto) accompagnées de méthodes modernes de contrôle de la fermentation et de la production de koji.
- Étiquettes primées au niveau international (ex. reconnaissances pour le Junmai Ginjo) et initiatives de durabilité (ex. lancement d'un Junmai à impact carbone réduit/compensé).