Distillerie
Girolamo Luxardo S.p.A.
Entreprise italienne historique spécialisée dans les liqueurs et les spiritueux, surtout connue pour le Maraschino. Fondée à l'origine à Zara (aujourd'hui Zadar) au XIXe siècle, l'activité est aujourd'hui établie à Torreglia (PD) et produit une gamme de liqueurs traditionnelles telles que Maraschino, Sangue Morlacco, Sambuca et des apéritifs.
- Torreglia · Veneto · Italie
- Depuis 1821
- 5 produits
L’histoire
L'entreprise trouve son origine avec Girolamo Luxardo et l'ouverture de l'activité à Zara (Zadar) en 1821. Après des dégâts et des pertes pendant la Seconde Guerre mondiale, la production a été reconstituée en Italie dans l'après-guerre : le site de production se situe aujourd'hui à Torreglia, dans les Colli Euganei (province de Padoue). La famille Luxardo a conservé la gestion et la recette historique du Maraschino, qui demeure le produit emblématique.
Philosophie de production
Conserver des recettes traditionnelles et des matières premières sélectionnées pour garantir des liqueurs de caractère, en équilibrant des techniques historiques (recettes et conditionnements traditionnels) et des procédés de production modernes pour favoriser la diffusion internationale des produits.
Terroir
Origines à Zara (Dalmatie). Siège et production actuels à Torreglia, Colli Euganei, province de Padoue, région Veneto (Italie).
Méthode de production
Pour des produits comme le Maraschino : infusion des cerises marasche dans des cuves en mélèze (avec quelques feuilles et brindilles) pendant une période prolongée, distillation ensuite des parties liquides et solides dans des alambics en cuivre en cycle discontinu avec séparation des fractions et maturation de la fraction médiane en cuves en bois ; enfin addition d'un sirop eau/sucre pour transformer le distillat en liqueur. D'autres produits (sambuca, apéritifs, bitter) sont obtenus par infusion de plantes aromatiques et d'épices et, lorsque prévu, par distillation ou maturation en cuves en bois.
Distillation
Distillation dans des alambics en cuivre en cycle discontinu (pot still) avec séparation des têtes, du cœur et des queues ; pour certaines spécialités, on distille à la fois la partie liquide et les parties solides après l'infusion.
Vieillissement
Maturation en cuves/vasques en bois (pour le Maraschino en cuves de frêne ; pour certains produits en cuves de chêne selon la recette du produit).
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Torreglia
- Catégories
- liqueurs aux cerises
- sambuca
- apéritifs italiens
- liqueurs traditionnelles italiennes
- producteur de maraschino
- Matières premières
- cerises marasche
- alcool
- eau
- sucre
- plantes aromatiques et épices (selon le produit)
- Fûts et contenants de vieillissement
- cuves en frêne
- cuves en chêne
- Produits représentatifs
- Maraschino Originale (Luxardo Maraschino)
- Sangue Morlacco (liquore di marasca)
- Sambuca dei Cesari
- Luxardo Aperitivo (Aperitivo Italiano)
- Antico (liquore/aperitivo)
- Riserva Bicentenario / Maraschino Riserva
Ce qui le distingue
- Fondée par Girolamo Luxardo en 1821 à Zara (aujourd'hui Zadar).
- Production historique et continue du Luxardo Maraschino, toujours fabriqué selon la recette traditionnelle.
- Siège et production actuels à Torreglia (Padoue), Colli Euganei.
- Détail traditionnel : bouteille entourée de paille, réalisée à la main pour les versions historiques du Maraschino.
- Gamme de produits comprenant de nombreuses références certifiées casher.