Gravner

Joško Gravner est un producteur historique du Collio/Carso (Oslavia, Friuli-Venezia Giulia) célèbre pour ses expériences de vinification en macération prolongée et pour l'utilisation d'amphores en terre cuite. La dénomination 'Gravner' est principalement associée à l'activité vitivinicole ; dans certains cas, les marcs de ses raisins ont été cédés ou mis à disposition pour des distillations collaboratives avec des maîtres distillateurs comme Capovilla.

Forte orientation vers la recherche de la qualité et le respect de la matière première : pratiques agricoles et vinification à faible intervention, valorisation des cépages autochtones et des techniques traditionnelles. Pour les grappas sous la marque Gravner apparaît la volonté de transférer la personnalité du vin dans le distillat via des collaborations avec des distillateurs artisanaux.

Les marcs d'origine proviennent des vignobles de Gravner (Oslavia, Collio, Friuli-Venezia Giulia). La distillation et l'affinage des grappas liées à la marque ont lieu chez Distillati Capovilla (Rosà, Veneto) dans le cadre de la collaboration entre les deux producteurs.

Les produits étiquetés 'Gravner' dans le domaine de la grappa sont réalisés en collaboration avec Distillati Capovilla : les marcs frais sont traités selon les procédures de Capovilla, qui prévoient une double distillation avec un système au bain‑marie et un repos du distillat en acier inoxydable avant la mise en bouteille, sans additifs déclarés.

Double distillation avec système au bain‑marie (exécution et technique rapportées par Distillati Capovilla).

Repos/affinage en cuves inox pendant plusieurs années avant la mise en bouteille (pratique indiquée par Capovilla pour ses grappas).