Producteur (producteur de sake)
Masamune Daruma
Producteur japonais de sake basé à Gifu, spécialisé dans la production et la maturation de ko-shu (sake vieilli), connu pour ses bouteilles vintage comme celle de 1979.
- Gifu · Préfecture de Gifu · Japon
- Depuis 1835
- 1 produit
L’histoire
L'entreprise liée à la marque Daruma Masamune (gérée par la famille Shiraki) remonte au XIXe siècle ; la page officielle indique une fondation durant la période Tenpō (année 1835). Depuis la fin des années 60 et surtout dans les années 70, la cave a orienté sa production vers le ko-shu (sake vieilli), développant une gamme de millésimes et de références temporelles incluant des années comme 1979.
Philosophie de production
Accent sur la valorisation du temps et de la maturation : la maison privilégie un affinage lent pour obtenir des vins de riz (sake) aux nuances profondes, en mettant l'accent sur la qualité des matières premières et des conditions de maturation contrôlées.
Terroir
Ville de Gifu, préfecture de Gifu, Japon. L'eau utilisée pour la production provient de nappes/affluents locaux liés au système de la rivière Nagara (eau de source locale / Mugi).
Récompenses
Médaille d'or IWC (International Wine Challenge) 2008 dans la catégorie des sake vieillis pour le Vintage 1979.
Méthode de production
Production traditionnelle du sake : fermentation du riz (avec riz, eau, koji et levure) suivie d'une phase de maturation contrôlée (ko-shu). Pour les produits vieillis, la maturation s'effectue à température ambiante en cave avec stabilisation des variations thermiques.
Vieillissement
Maturation lente typique du ko-shu : affinage à température ambiante en cave ou en bouteille avec contrôle des variations thermiques pour favoriser le développement de la couleur et de la complexité aromatique.
Caractéristiques
- Type
- Producteur (producteur de sake)
- Ville
- Gifu
- Catégories
- sake japonais
- ko-shu (sake vieilli)
- sake millésimé
- producteur de sake
- Matières premières
- riz (ex. variété Nihonbare pour le millésime 1979 indiqué)
- eau (nappe locale / affluent de la rivière Mugi)
- koji (riz inoculé)
- levure
- Produits représentatifs
- Vintage Sake 1979 (昭和54年) - Daruma Masamune
- Lignes de ko-shu : maturations 3, 5, 10, 20 ans et collections vintage
Ce qui le distingue
- Siège à Gifu et utilisation d'eaux locales dans la production
- Spécialiste reconnu du ko-shu (sake vieilli) et des bouteilles vintage
- Production historique dont l'origine est indiquée en 1835
- Le millésime 1979 est l'un des produits phares de la maison