Zacapa

Zacapa a été créé en 1976 pour commémorer le centenaire de la ville de Zacapa. La marque fait partie de la tradition des spirits guatémaltèques et a été impliquée dans des accords commerciaux internationaux (notamment des partenariats de distribution avec des acteurs proches de Diageo). De la production de la matière première à la bouteille, Zacapa indique impliquer plusieurs communautés et établissements au Guatemala (par exemple Retalhuleu pour la matière première, Jocotán pour l'artisanat des bandes de petate et Mixco pour l'embouteillage).

Valoriser les matières premières locales et le savoir-faire artisanal, en combinant des techniques de vieillissement sélectionnées par le master blender pour obtenir des profils aromatiques complexes ; soutenir les communautés locales par des pratiques impliquant des artisanes (les tisserandes des bandes de petate) et conserver une approche axée sur la qualité et l'histoire culturelle du produit.

Guatemala : la marque porte le nom de la ville/province de Zacapa ; différentes étapes de la chaîne d'approvisionnement ont lieu dans des localités guatémaltèques telles que Retalhuleu (canne à sucre), Jocotán (bandes de petate), Mixco (embouteillage) et des installations de vieillissement en altitude.

Zacapa utilise le jus issu de la première pression de la canne à sucre (pas de mélasse). La fermentation emploie une souche de levure dérivée de l'ananas. Après la distillation, les distillats sont soumis à un processus d'assemblage et de vieillissement inspiré du Sistema Solera (système Solera dynamique) et affinés dans des entrepôts de montagne ('House Above the Clouds').

Système Solera (système Solera dynamique / inspiré de la Solera) avec vieillissement en haute altitude dans la 'House Above the Clouds' (environ 2 300 m d'altitude), où le climat plus frais et plus humide influence l'affinage.