In principio, il vino rosato era ottenuto grazie alla pigiatura, nei mosti, di uve bianche e rosse. Oggi, le tecniche invece sono del tutto diverse.

I Vini Rosati hanno iniziato a prendere popolarità dal dopoguerra, grazie alla lungimiranza di alcuni dei migliori produttori di vini rosati provenienti dalla Puglia, i quali riscossero un grande successo a livello internazionale. Da quel momento, sono state sviluppate, e si sono affermate tre differenti tecniche di produzione.

Oggi, la tecnica di miscelatura di uve rosse e bianche è severamente vietata in tutti i Paesi di produzione, ad eccezione dell'elaborazione delle cuvée per Champagne e Spumanti.

• La prima tecnica, quella più frequentemente utilizzata dai viticoltori, è la breve macerazione delle bucce nel mosto con l'utilizzo di uve a bacca rossa. L'intestità del colore rosato è proporzionale al tempo per il quale si lasciano a macerare le uve nel mosto, cioè il tempo di contatto tra le bucce e la parte liquida del mosto. Generalmente i tempi di macerazione sono "di una notte" o "di un giorno". Nel primo caso, si ottiene un colore molto più tenue e leggero, mentre nel secondo caso, si otterrà un colore rosato più deciso, quasi tendente al rosso; da qui infatti nasce il cosiddetto colore "rosa cerasuolo", o o il "rosa chiaretto". Impossibile non citare i famosissimi vini rosati pugliesi o i vini rosati abruzzesi, ma anche i siciliani.
• La seconda tecnica, nata in Francia e denominata come saigné, significa sanguinamento o salasso. Consiste nell'immissione di parte del mosto ottenuto da uve rosse, in un altro mosto ottenuto da uve bianche, il quale diventerà poi il mosto del vino rosato. Questa tecnica è principalmente utilizzata, sia in Italia e sia in Francia da produttori di vini rossi o spumanti.
• Il terzo metodo consiste nell'utilizzo di uve rosse pigmentate e poverre di tannini, cioè uve caratterizzate da polpa colorata in grado di cedere colore al mosto senza necessità di macerazione.

Quali sono le migliori tipologie di vini rosati, rosé?

Nonostante siano prodotti in tutto il mondo da decenni, i vini rosati più pregiati, buoni ed espressivi sono quelli prodotti nei territori mediterranei.

I Migliori Vini Rosati Italiani

I vini rosati italiani vengono prodotti in tutto il territorio ma la maggiore diffusione la si riscontra nel Sud Italia dove infatti possiamo trovare alcuni dei più celebri vini rosé: il Cerasuolo d'Abruzzo, nato a partire da uve di Montepulciano; ed il Gaglioppo in Calabria, il quale offre al vino rosato struttura e ricchezza sensoriale. É importante citare anche i vini rosati prodotti in Sicilia dalle uve coltivate alle pendici del Vulcano Etna, tra cui il Nerello Mascalese ed il Nero d'Avola.

Un'altra citazione di spicco va riservata ai grandi vini rosati pugliesi, i quali vengono prodotti a partire da uve di Negroamaro del Salento o di Nero di Troia.

Con cosa abbinare i vini rosati

Caratterizzati da freschezza unica, i vini rosati sono i prediletti per le stagioni più calde come la Primavera e l'Estate, specialmente se abbinati a formaggi, fritture, pizza, primi piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare. I vini rosé sono inoltre perfetti per molteplici occasioni: dalle serate romantiche, agli aperitivi e soprattutto per cene importanti a base di pesce.

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