Il birrificio Chimay ha origini lontane, è infatti il 1850 quando un numero limitato di monaci si insedia sull'altopiano incontaminato e disabitato di Scourmont, vicino a Chimay, Belgio, e fondano l’Abbazia di Notre-Dame de Scourmont.

Il monastero porta fortuna a tutta la zona, vengono costruite una fattoria e una fabbrica di birra e formaggi, incrementando il lavoro e lo sviluppo della regione. 

Birra Chimay viene prodotta per la prima volta nel 1863, una birra trappista belga di Vallonia che viene ancora oggi prodotta; la sua particolarità è una birra non filtrata e non pastorizzata, che rifermenta sia in fusto che in bottiglia.


Eccellente e celebre in tutto il mondo, Chimay è tra le sole 11 etichette di birre che sono autorizzate a sfoggiare il logo esagonale "Authentic Trappist Product", garanzia per un prodotto controllato e autenticamente trappista.

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