Nasce nel 2004 per volontà di Ercole Zarrella, sua moglie Aurelia Fabrizio ed il fratello Antonio, fino a quel momento produttori di uve conferite da altri, l'azienda vitivinicola Rocca del Principe; spinti dal comune obiettivo di produrre esclusivamente vini tipici quali Fiano, Aglianico, Taurasi le cui DOCG e DOC, uniche nel proprio territorio. Il Valore e il rispetto per le proprie terre, ereditano dai propri nonni e genitori, viene trasmesso anche alle tre figlie di Ercole e Aurelia: Maria Rita Simona e Martina, tutte dedite ad un ruolo specifico nell'azienda.

L'azienda si trova a Lapio, un piccolo paese sulle colline della verde Irpinia, e dispone di circa 10 ettari di terreno dei quali 6 ettari coltivati a Fiano, e 1,5 ad Aglianico. Il territorio dal punto di vista climatico è favorito dalla presenza dei monti Picentini: una delle sue vette, il monte Tuoro (1400 mt.) si trova a brevissima distanza e fa da termoregolatore nel modulare il caldo e nell'accentuare le escursioni termiche di notte e d'inverno.

Tutte le operazioni che avvengono in vigna sono orientate ad ottenere basse rese per ettaro nel rispetto dell'ambiente : lavorazione tra filari, diserbo esclusivamente meccanico, concimazione organiche ad anni alterni, lotta integrata per i trattamenti fitosanitari, pota verde e diradamento dei grappoli nelle annate piu' generose.