Cantina Vina Čotar (Cotar)

La storia della famiglia Cotar nasce dall'attività ristorativa locale: Branko iniziò a vinificare le uve raccolte nei vigneti di famiglia per l'osteria, con prime lavorazioni già negli anni '70; l'imbottigliamento per la vendita su scala più ampia avvenne alla fine degli anni '80/primi anni '90. Nel tempo il lavoro si è sviluppato con la costruzione di una cantina parzialmente scavata nella roccia e il coinvolgimento della generazione successiva.

Produzione orientata alla minima interventistica: rispetto del suolo e delle biodiversità, pratiche biologiche o biodinamiche segnalate da più fonti, fermentazioni spontanee e uso contenuto o assente di solfiti. L'approccio punta a esprimere il carattere del Carso con vini dalla forte identità territoriale.

Situata nel plateau del Carso a Gorjansko, a pochi chilometri dal mare; vigneti su terra rossa esposti a venti come il Mornik e la Bora, che influenzano maturazione e carattere organolettico.