Cantina Gatinois

La proprietà è legata a una famiglia presente sui colli di Aÿ da secoli: la linea di discendenza citata sul sito della maison risale al matrimonio di Nicolas Le Cacheur e Françoise Remy nel 1696, e la famiglia è arrivata a contare dodici generazioni. Negli ultimi decenni la conduzione è passata attraverso membri come Pierre Cheval e oggi è guidata da Louis Cheval.

Pratiche di selezione rigorosa delle uve, vinificazioni in piccole partite e vinificazione/affinamento tradizionale in cantina. L'approccio privilegia la fedeltà al terroir di Aÿ e tecniche artigianali come la pressatura con torchio verticale e la remuage manuale.

Vigneti situati nel comune di Aÿ. Sulla presentazione della tenuta vengono citati i vigneti e singoli cru/particelle che compongono il patrimonio produttivo; lo stile riflette l'espressione del Pinot Noir di Aÿ bilanciato da Chardonnay.