Cantina Montilla-Moriles

La vocazione vitivinicola dell'area risale all'antichità; Montilla e le località limitrofe sono menzionate già in epoca romana e mostrano una lunga tradizione. I nomi geografici di Montilla e Moriles vennero tutelati dal cosiddetto Estatuto de la Viña y el Vino e la denominazione moderna consolidò il suo quadro normativo con la creazione del Consejo Regulador e i regolamenti pubblicati a metà del secolo scorso. Da allora la zona ha continuato a specializzarsi nella lavorazione della Pedro Ximénez e nelle tecniche locali di invecchiamento.

Valorizzare la varietà autoctona Pedro Ximénez e le pratiche tradizionali del territorio — asoleo, fermentazioni e sistemi di crianza tipici — combinando rispetto per la tradizione e adattamento tecnico per garantire qualità e identità territoriale.

L'area di produzione si trova nel centro-sud della provincia di Córdoba, tra i fiumi Genil e Guadajoz, con orografia dolce e suoli di albariza/marga. La DOP comprende interamente Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Nueva Carteya e Puente Genil e porzioni di Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor e Santaella; è possibile distinguere inoltre una subzona «Superior» caratterizzata da migliori albarizas.