Dopo la colonizzazione dei Conquistadores comincia la storia del Rum in centro America, ben presto si scopre che il clima tropicale dei Caraibi è ideale per la coltivazione della canna da zucchero ed anche per l'estrazione di succo e melassa per la distillazione. Don Papa rappresenta "l'eccezione" poichè è un marchio che produce Rum non dalle "classiche" isole caraibiche ma nelle Filippine.

La distilleria nasce nel 2011 è il suo nome è in onore di un celebre combattente della rivoluzione filippina che nel 1890 lottò per mettere fine al dominio spagnolo sull'isola, il suo nome era Papa Isio. Il territorio delle isole Filippine si dimostra molto vocato grazie al clima caldo e il suolo ricco di sostanze minerali.  Nell’isola di Negros è situata la sede della distilleria mentre le piantagioni di canna da zucchero si trovano nei pressi del vulcano del Monte Kanlaon.

Ne derivano distillati di ottima qualità ciò grazie alle eccellenti materie prime e all'attento e accurato lavoro artigianale svolto durante l'estrazione e la lavorazione della canna da zucchero, a cui fa seguito una distillazione eseguita a regola d'arte sotto l'attenta supervisione di esperti Master Distiller.

La selezione di Rum Don Papa sono oggi sempre più apprezzati e ricercati dagli amanti del genere.