Materie prime
riso da saké
acqua (Miyamizu)
koji (riso inoculato con Aspergillus oryzae)
lieviti per saké
Produttore
Hakushika
Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Hakushika.
Hakushika è il marchio principale della Tatsuuma-Honke Brewing Co., Ltd., produttore giapponese di saké con sede a Nishinomiya (prefettura di Hyōgo). Offre una gamma ampia che va dai saké da consumo quotidiano a etichette premium (Junmai, Ginjo, Daiginjo, Honjozo), oltre a liquori e prodotti correlati.
sake Junmai
sake Ginjo
sake Daiginjo
honjozo
namazake / saké non pastorizzato
taruzake (saké invecchiato in botte di cedro)
liquori
Gamma del produttore
Gamma del produttore Hakushika
Categorie spirits
sake Junmai
sake Ginjo
sake Daiginjo
honjozo
namazake / saké non pastorizzato
taruzake (saké invecchiato in botte di cedro)
liquori
Prodotti rappresentativi
Sake Tokusen Junmai 72cl - Hakushika
Kuromatsu Hakushika Junmai
Distillazione e produzione
Distillazione e produzione
Metodo produttivo
Produzione secondo il processo classico del saké: lucidatura del riso, lavaggio e ammollo, cottura a vapore, preparazione del koji, realizzazione del shubo (lievito madre), fermentazione principale (moromi) con processo di fermentazione parallela, pressatura, filtrazione, pastorizzazione, miscelazione e imbottigliamento. Il marchio fa riferimento all'uso di acque locali (Miyamizu) e alle tecniche storiche della regione di Nada.
Storia del produttore Hakushika
La famiglia Tatsuuma è legata alla produzione di saké fin dal XVII secolo; la casa madre riporta come anno di inizio delle attività il 1662. La società moderna (Tatsuuma-Honke Brewing Co., Ltd.) è stata costituita come entità aziendale nel 1917. Nel corso dei secoli il marchio Hakushika si è sviluppato nella regione di Nada/Nishinomiya affermandosi sia sul mercato interno sia con esportazioni e iniziative culturali legate al saké.
Filosofia produttiva
L'azienda dichiara un approccio che unisce rispetto per la tradizione e attenzione all'innovazione tecnologica, con un forte orientamento alla qualità ('品質第一') e alla trasmissione delle tecniche di produzione alle generazioni future. Promuove inoltre la diffusione della cultura del saké attraverso attività educative e museali.
Territorio
Sede e attività principali nella città di Nishinomiya, prefettura di Hyōgo (area storica di Nada, famosa per la produzione di saké).
Hakushika
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