Distilleria
Kaikyo
Kaikyo (Kaikyō Distillery) è il progetto distillatorio dell'Akashi Sake Brewery, con sede ad Akashi (prefettura di Hyōgo, Giappone). Produce gin artigianali come il 135° East Hyogo Dry Gin, che unisce botaniche tradizionali del London Dry con ingredienti tipicamente giapponesi e un tocco di distillato di sake.
- Akashi · Hyōgo · Giappone
- Dal 2017
- 1 prodotto
La storia
Kaikyō Distillery nasce come estensione dell'Akashi Sake Brewery (attiva da oltre un secolo) ed è stata istituita per espandere la produzione verso gin e whisky. Il sito ufficiale indica l'avvio dell'attività della Kaikyō Distillery nel 2017, voluta da Kimio Yonezawa per onorare la tradizione familiare nella produzione di alcolici e celebrare il centenario dell'azienda.
Filosofia produttiva
Combinare l'approccio e la struttura del London Dry con botaniche giapponesi locali, valorizzando ingredienti forniti da piccoli produttori e preservandone gli aromi tramite tecniche delicate di distillazione. L'obiettivo è creare spirits dalla forte personalità che fondano tradizione e innovazione, con un forte legame col territorio marittimo di Akashi.
Territorio
Akashi, prefettura di Hyōgo, Giappone. La distilleria si affaccia sullo Stretto di Akashi (Seto Inland Sea) e prende il nome dal vicino ponte Akashi-Kaikyō; il clima marittimo è citato come elemento che caratterizza gli spirits.
Metodo produttivo
Produzione in piccoli lotti; i singoli botanici vengono distillati separatamente mediante distillazione sotto vuoto (vacuum distillation) per preservarne le note olfattive, quindi assemblati in blend. Alcuni prodotti sono "crowned" con una piccola aggiunta di distillato di sake Junmai dell'azienda.
Distillazione
Distillazione sotto vuoto (vacuum distillation) dei singoli botanici, distillati separatamente e poi assemblati; per il gin viene aggiunta una piccola quota di distillato di sake Junmai.
Invecchiamento
Per i prodotti invecchiati (whisky) utilizzo di un magazzino di botti/ovuove in legno; invecchiamento in botti di diversi legni a disposizione nella cantina della distilleria.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Akashi
- Categorie
- gin
- gin giapponese
- Hyogo Dry Gin
- whisky giapponese
- small-batch craft spirits
- Materie prime
- bacche di ginepro
- coriandolo
- angelica
- sencha (tè verde)
- yuzu
- shiso (foglia)
- ume (prugna)
- pepe sansho
- distillato di sake Junmai (splash)
- Botti e contenitori di affinamento
- rovere americano (American oak)
- mizunara (rovere giapponese)
- sakura (legno di ciliegio)
- Prodotti rappresentativi
- 135° East Hyogo Dry Gin 70cl
- Hatozaki (linea di whisky - prodotta/affiliata alla Kaikyō Distillery)
Cosa lo distingue
- Parte dell'Akashi Sake Brewery; il progetto distillatorio è la naturale estensione della storica azienda di Akashi.
- 135° East prende il nome dal meridiano 135° Est che passa per Akashi.
- Utilizzo di distillazione sotto vuoto per preservare le note più delicate dei botanici.
- Il gin è caratterizzato dall'aggiunta di una piccola quota di distillato di sake Junmai.
- Cantina con botti di rovere americano, mizunara e legno di sakura per l'invecchiamento dei distillati.