Port Of Leith Distillery

La produzione di gin (Lind & Lime) segue lo stile London Dry con uso di alcool neutro ad alta gradazione e distillazione in piccoli lotti su un alambicco di tipo 'Genio' da circa 500 L, con macerazione delle botaniche e successiva distillazione. La produzione di whisky avviene nell'impianto verticale con fermentatori e washbacks in acciaio, due alambicchi di grandi dimensioni e processi di maturazione pianificati in diverse tipologie di botti; parte della maturazione è gestita in magazzini esterni (incluso Glenrothes) mentre la distilleria usa una combinazione di tecnologie pensate per la visibilità e la gestione della qualità.

Gin distillato in piccoli lotti con metodo London Dry (macerazione delle botaniche seguita da distillazione su Genio Still ~500 L). Il whisky è prodotto in un impianto tradizionale su più piani con fermentazione in washbacks, e distillazione su due alambicchi di grandi dimensioni progettati per preservare carattere e consentire vari profili di spirito.

Maturazione prevista in una combinazione di botti (principalmente Bourbon, Sherry e casks di Port), con parte delle scorte in magazzini dedicati (inizialmente in deposito a Glenrothes) e un programma di invecchiamento studiato per sperimentare influenze di vini fortificati.