Distilleria

Port Of Leith Distillery

Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Port Of Leith Distillery.

Port Of Leith Distillery è una distilleria con sede nel quartiere di Leith a Edimburgo (Scozia). Nota per la sua struttura verticale a più piani, combina produzione di whisky, una gamma di gin (tra cui Lind & Lime) e una proposta turistica con bar panoramico e shop.
distilleria verticale London Dry gin single malt e blended whisky produttore di vini fortificati (Port) visitor centre e distillery shop
Gamma del produttore

Gamma del produttore Port Of Leith Distillery

Categorie spirits

distilleria verticale London Dry gin single malt e blended whisky produttore di vini fortificati (Port) visitor centre e distillery shop

Prodotti rappresentativi

Lind & Lime Gin Perpetuity (blended Scotch whisky) The Leith Export Co. Table Whisky (single grain/table whisky) Port of Leith Reserve Tawny Port Port of Leith White Port

Materie prime

orzo maltato acqua (rete e acqua da pozzo onsite) alcool neutro da cereali (96% ABV) per la produzione di gin uva da Douro (Baixo Corgo) per i vini di Porto

Botti e contenitori di affinamento

botti Bourbon botti Sherry botti Port rovere vergine (virgin oak)
Distillazione e produzione

Distillazione e produzione

Metodo produttivo

La produzione di gin (Lind & Lime) segue lo stile London Dry con uso di alcool neutro ad alta gradazione e distillazione in piccoli lotti su un alambicco di tipo 'Genio' da circa 500 L, con macerazione delle botaniche e successiva distillazione. La produzione di whisky avviene nell'impianto verticale con fermentatori e washbacks in acciaio, due alambicchi di grandi dimensioni e processi di maturazione pianificati in diverse tipologie di botti; parte della maturazione è gestita in magazzini esterni (incluso Glenrothes) mentre la distilleria usa una combinazione di tecnologie pensate per la visibilità e la gestione della qualità.

Distillazione

Gin distillato in piccoli lotti con metodo London Dry (macerazione delle botaniche seguita da distillazione su Genio Still ~500 L). Il whisky è prodotto in un impianto tradizionale su più piani con fermentazione in washbacks, e distillazione su due alambicchi di grandi dimensioni progettati per preservare carattere e consentire vari profili di spirito.

Invecchiamento

Maturazione prevista in una combinazione di botti (principalmente Bourbon, Sherry e casks di Port), con parte delle scorte in magazzini dedicati (inizialmente in deposito a Glenrothes) e un programma di invecchiamento studiato per sperimentare influenze di vini fortificati.

Storia del produttore Port Of Leith Distillery

L'idea del progetto è nata tra i fondatori Paddy Fletcher e Ian Stirling; la società di progetto è stata avviata per finanziare la costruzione del sito e la distilleria è stata completata e aperta al pubblico nella sua forma attuale a partire dall'autunno 2023, con la prima distillazione di whisky avviata nei mesi successivi. Per finanziare il progetto i fondatori avevano precedentemente lanciato il gin Lind & Lime (2017) e gestito il Tower Street Stillhouse come centro di produzione e visite fino al completamento dell'impianto principale.

Filosofia produttiva

Forte attenzione all'esperienza del visitatore, all'innovazione di struttura (distilleria verticale) e alla qualità degli ingredienti. Il progetto valorizza la storia marittima di Leith e integra pratiche orientate alla sostenibilità nella produzione dei suoi spirits, con un approccio che combina produzioni artigianali di gin e un programma di maturazione mirato per il whisky.

Territorio

Leith, Edimburgo (Lowlands), Scozia — area portuale con forte legame storico al commercio di vino e stoccaggio di botti per la maturazione del whisky.

Premi e riconoscimenti

Il gin Lind & Lime ha ricevuto riconoscimenti in competizioni internazionali (tra cui premi al The Gin Masters e International Wine & Spirit Competition e riconoscimenti al London Spirits Competition).

Port Of Leith Distillery

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