Cantina Bibi Graetz

Bibi Graetz, con formazione artistica, ha trasformato il legame con i vigneti attorno al Castello di Vincigliata in un progetto vitivinicolo avviato all'inizio del millennio; il lavoro si è sviluppato recuperando vigneti antichi e collaborando con enologi esperti nelle prime fasi. La sua azienda e i suoi vini hanno ottenuto attenzione internazionale fin dai primi anni di produzione.

Valorizzare i vigneti vecchi e le varietà autoctone attraverso pratiche a basso intervento, fermentazioni spontanee e tecniche tradizionali in cantina per mettere in risalto il terroir di ciascun vigneto.

Sede e cantina sulle colline di Fiesole con vigneti in diverse parcelle tra Firenze e Siena; produzione di bianchi da vecchi vigneti sull'Isola del Giglio e raccolta di parcelle storiche in aree come Vincigliata, Lamole, Londa e zone vicine. Terreni poveri, sabbiosi e ricchi di galestro caratterizzano molte parcelle.