La cantina
Cherubini
Azienda agricola artigianale situata sulle colline di Brescia, oltre il confine orientale della Franciacorta, nota per la produzione di bollicine metodo classico con approccio a basso intervento in vigna e in cantina. ([amuninnivini.com](https://www.amuninnivini.com/producers-home/cherubini))
- Lombardia · Italia
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Cherubini
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La storia
Il progetto viene guidato dal vigneron Mattia Corbellini, che ha trasferito la conduzione nell'azienda acquistata come cascina e la gestisce con pratiche manuali e attenzione artigianale. Nella descrizione pubblicata si menzionano l'acquisto della cascina nel 2011, la presenza di vigne con impianti datati e una piccola cantina con poche botti/barriques utilizzate per affinamenti.
Filosofia produttiva
Basso intervento sia in vigna sia in cantina: fermentazioni con lieviti indigeni, uso limitato di solfiti quando necessario, affinamenti in cemento e barrique e confezionamento con metodo classico spesso in dosaggio zero. L'approccio mira a esprimere il territorio in modo naturale e non artefatto.
Territorio e vigneti
La cantina è collocata in una valle collinare sulle colline bresciane, in prossimità di una riserva/natural park ai margini orientali della zona di Franciacorta; i suoli vengono descritti come ricchi di calcare con substrato argilloso, condizioni che conferiscono mineralità e freschezza ai vini.
Caratteristiche
- Vitigni
- Chardonnay
- Pinot Nero
- Ettari
- 2.0
Cosa lo distingue
- Produzione artigianale di metodo classico con rifermentazione in bottiglia
- Cuvée note: Sui Generis, Subsidium, Levis, Exceptis
- Pratiche a basso intervento: lieviti indigeni, ridotto uso di solfiti, affinamenti in cemento e barrique
- Vigneti su suoli calcareo-argillosi in un'area collinare protetta vicino a Brescia
