Cantina Clos du Mont-Olivet

A conduzione familiare, la proprietà è legata alla famiglia Sabon. L'azienda è riconosciuta come produttore storico di Châteauneuf-du-Pape; la famiglia è attiva nella zona fin dagli inizi del Novecento e la proprietà moderna è spesso indicata come fondata nel 1932. Dal 1989 è stata creata la Cuvée du Papet, etichetta di punta dell'azienda.

L'approccio privilegia l'espressione del territorio: le varietà sono piantate in funzione delle singole parcelle e si cerca finezza e identità di luogo. La vinificazione combina tecniche tradizionali e un lavoro mirato in vigna per valorizzare le diverse parcelle e tipologie.

I vigneti sono distribuiti su diverse appellations del Rodano meridionale, con parcelle in circa 15 lieux-dits; i suoli nelle parcelle principali di Châteauneuf sono descritti come sabbiosi e ricchi di quarzo. L'azienda possiede estensioni in Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Côtes du Rhône e nell'IGP Gard.

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