Cantina Tom Gauditiabois

Tom Gauditiabois è tornato a lavorare sull'azienda di famiglia a Chézy-sur-Marne e ha iniziato a pubblicare le proprie cuvée dalla vendemmia 2016; la formazione include studi ad Avize e periodi di lavoro presso maison affermate che ne hanno influenzato l'approccio. Le uscite sono numerate e realizzate in volumi molto contenuti, con ogni cuvée adattata al carattere del singolo millesimo.

Ricerca del territorio e minimo intervento: vinificazioni con lieviti indigeni, uso limitato di solfiti, dosaggi molto bassi o assenti e sperimentazione con piccoli affinamenti in legno per esprimere la materia e la specificità delle uve e dei vigneti.

Chézy-sur-Marne, Vallée de la Marne.