Wie man einen Wein verkostet: Mise en Place und die Wahl des Glases

EINRICHTUNG

La Mise en Place, wörtlich „an Ort und Stelle bringen“, ist ein französischer Ausdruck, der in der Gastronomie verwendet wird, um die Vorbereitung und Einrichtung aller Materialien zu bezeichnen, die für eine korrekte Anordnung des gedeckten Tisches erforderlich sind, je nach gewünschtem Service durchführen müssen.

Es gibt Regeln sehr spezifisch, um für eine mise en place mit Selbstachtung respektiert zu werden.

Zutaten, Anzahl der Gänge, Vorhandensein von Süßigkeiten oder Obst sind Faktoren, von denen die Auswahl der Gerichte, des Geschirrs und der Gläser abhängt.

Konzentrieren wir uns auf Letzteres, dessen maximale Anzahl am Tisch 4 Einheiten beträgt.

Für den Fall, dass es mehr Weine gibt, bleibt nur das Wasserglas immer an seinem Platz; Die anderen Gläser werden während des Essens nach und nach ersetzt, indem eines entfernt und ein anderes ersetzt wird.

DIE WEINGLÄSER

Jeder Wein, um sein ganzes Aroma freizusetzen und von seiner besten Seite geschätzt zu werden, er muss seinen Kelch haben.

 

Weiß, rot, prickelnd, still oder vollmundig: Welches Glas nehmen?

Sie müssen von ausgezeichneter Verarbeitung sein: im Allgemeinen Kristall oder hochwertiges Schallglas, mit einer Dicke von nicht mehr als einem Millimeter und ohne Logos oder Dekorationen, um die Farben zu loben.

Der Kelch ist unterteilt in: Basis, Stiel und Oberkelch.

Letzteres macht den Unterschied.

Der Ballon ist das Glas, das für strukturierte und gereifte Rotweine verwendet wird.

Sein Design, das sich durch eine weite Öffnung und eine abgerundete Form auszeichnet, lässt den Wein atmen und erhält die richtige Sauerstoffversorgung, um seinen Geschmack und seine Aromen zu verbessern.

Etwas größer sind die Rhein, der richtige Kompromiss zwischen Tulpe und Burgunder, verwendet für strukturierte Weißweine, junge Rottöne und Rosés.

Für Liebhaber junger Weißer wird ein Tulpenglas oder Sauvignonglas verwendet, dessen Öffnung nach außen es dem Wein ermöglicht, an den Seiten der Zunge zusammenzulaufen, wodurch die richtige Wahrnehmung des sauren Geschmacks begünstigt wird.

Die Flöte, deren Form es ermöglicht, Kohlendioxid auf die richtige Weise freizusetzen, wird für Schaumweine, Perlweine und Prosecco nach der klassischen Methode verwendet.

Aromatische und süße Schaumweine werden in der Tasse, auch Asti-Cup genannt, serviert.

Servieren Sie niemals zwei Weine im selben Glas.

NÜTZLICHE TIPPS

Für glänzende und glänzende Gläser ist das Polieren sehr wichtig.

Sie benötigen ein fusselfreies Baumwoll- oder Leinentuch.

Es wird empfohlen, sie sorgfältig über dem Wasserdampf zu halten; und dann mit dem Tuch zur Reibphase übergehen.

Nach dem Gebrauch wird eine gründliche Handwäsche der Gläser mit warmem Wasser und einem leicht aggressiven Reinigungsmittel empfohlen.

Auch wenn das Waschen in der Spülmaschine empfohlen wird, kann das mechanisch gewaschene Glas zerbrechen.

Bei hartnäckigen Flecken verdünnten weißen Essig verwenden und sorgfältig ausspülen.

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