Die Definition, die wir im Wörterbuch entsprechend dem Begriff Dekantieren finden, Ableitung von Dekantieren, liefert die Erklärung eines Vorgangs, durch den eine Trennung von Gemischen aus nicht mischbaren Flüssigkeiten oder aus einem flüssigen Gemisch und einem Feststoff wie einer Suspension erfolgt. DASIn der Önologie hat dieser Vorgang den Zweck, den Wein schrittweise von organischen Substanzen und im Allgemeinen von in Suspension befindlichen festen Partikeln sowohl durch regelmäßiges Dekantieren als auch durch andere Eingriffe zu befreien.
Das Dekantieren etwas Wein es handelt sich um einen Vorgang, der in Verbindung mit besonders gereiften Weinen angewendet wird; Nach dem Entkorken wird der Wein für eine schnellere Sauerstoffversorgung als in der Flasche aufgrund des schmalen Halses der letzteren langsam in eine Kristall- oder transparente Glaskaraffe gegossen. In diesem auch als Dekanter bezeichneten Behälter, der sich durch eine an eine Ampulle erinnernde Form, einen flachen Boden und einen längeren, oben breiteren Hals auszeichnet, ist es wichtig, alle festen Teile oder Sedimente, die sich am Boden der Weinflaschen befinden, zu trennen den Klärungsprozess beschleunigen.
Wenn Sie sich für die Verkostung eines besonders gereiften Weins entscheiden, empfiehlt es sich, die Flasche vor dem Öffnen mindestens 24 Stunden lang senkrecht zu stellen, um sicherzustellen, dass sich die Ablagerungen auf dem Boden absetzen. Gießen Sie nach dem Öffnen den Wein sehr langsam in den Dekanter und halten Sie ein Licht unter den Flaschenhals (Sommeliers verwenden eine Kerze). Überprüfen Sie dies und hören Sie auf, sobald Sie die Sedimente oder die Farbe des Weins sehen wird leicht trüb. Diese Ablagerungen können den Ausdruck und Geschmack von Weinen abschwächen, sind aber dennoch ein Indiz für gute Qualität.
Lassen Sie uns jetzt über die Sauerstoffversorgung sprechen; In vielen Fällen geschieht dies einfach durch das Entkorken der Flasche, wodurch dem Wein die notwendige Zeit gelassen wird, um alle seine Aromen und Aromen freizusetzen. Die Entwicklung eines Rotweins beginnt im Fass, setzt sich in der Flasche durch Sauerstoffzufuhr fort und setzt sich im Glas fort, wo er sein Aroma am besten entfaltet. Es ist ein sehr wichtiger Prozess, der je nach Weintyp unterschiedlich lange dauert; für einen Erwachsenen wäre es angemessen, es etwa eine Stunde lang zu tun, während ein junger es nicht braucht.
Konzentrieren wir uns nun auf die Serviertemperatur der Weine, indem wir herausfinden, welche die richtige ist. Jede Weinsorte braucht ihre ideale Temperatur; Auf dieser Grundlage verbessern oder verschlechtern sich die organoleptischen Eigenschaften.
Mit einem perfekten Service lassen sich tolle Flaschen aufwerten, aber auch manche Lücke schließen, indem man einen mittelmäßigen Wein besser macht. Niedrige Temperaturen verbessern Härte, Tannine, Säure und Geschmack; während im Gegenteil die Höhen die Weichheit, Zucker, Alkohole und Zuckeralkohole betonen. Deshalb werden Schaumweine und Weißweine, besonders junge und eher säuerliche, durch den kalten Genuss aufgewertet, denn durch die niedrige Temperatur werden die Sortenaromen, Bitternoten und Frische betont. Eine Temperatur unter 13 Grad betont die würzigeren und trockeneren Noten von Weißweinen, gleicht die süßen Töne aus und macht sie angenehmer im Geschmack und Geruch. Bei den Roséweinen muss das mögliche Vorhandensein von Tanninen berücksichtigt werden, und wenn sie jung und frisch sind, sollten sie zwischen 10 und 12 Grad serviert werden, während sie reifer und vollmundiger zwischen 12 und 14 Grad sind .
Was die Rotweine betrifft, haben wir sicherlich alle von der "Regel" gehört, nach der diese Art von Wein bei Raumtemperatur serviert und verkostet wird; in Wirklichkeit spricht nichts mehr dagegen, denn wir sollten die thermische Situation der Umgebung, in der sich die Flasche befindet, berücksichtigen und ggf. die Gradangaben korrigieren. Jüngere Rotweine mit weinig-blumigem Duft sollten zwischen 14-16 Grad getrunken werden, während solche mit mittlerer Struktur und nicht zu heftigen Tanninen zwischen 16-18 Grad serviert werden. Die "wichtigen" mit großer Struktur und Tanninen, die einer langen Verfeinerung folgen, werden bei einer Temperatur von 18-20 Grad serviert.
Bei Passito- und Likörweinen ändert sich die Temperatur mit der Süße, beginnend bei 10 Grad für junge und trockene Likörweine, während sie bei reiferen und komplexeren weniger süßen 10-14 Grad beträgt.
Achten Sie darauf und unterschätzen Sie nicht die Bedeutung der Serviertemperatur des Weins, da es wichtig ist, die organoleptischen Eigenschaften eines guten Jahrgangsglases oder jeder anderen Art von Wein zu schmecken und zu schätzen. Nachfolgend hinterlassen wir Ihnen eine zusammenfassende grafische Infotabelle zu den empfohlenen Temperaturen.
"Wein ist eine wunderbar angemessene Sache für den Menschen, wenn er bei Gesundheit wie bei Krankheit gezielt und mit Maß getrunken wird, je nach individueller Konstitution."
(Hippokrates)
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