Brennerei
Kaikyo
Kaikyo (Kaikyō Distillery) ist das Destillationsprojekt der Akashi Sake Brewery mit Sitz in Akashi (Präfektur Hyōgo, Japan). Sie stellt handwerkliche Gins wie den 135° East Hyogo Dry Gin her, der traditionelle London Dry-Botanicals mit typischen japanischen Zutaten und einem Hauch Sake-Destillat verbindet.
- Akashi · Hyōgo · Japan
- Seit 2017
- 1 Produkt
Die Geschichte
Die Kaikyō Distillery entstand als Erweiterung der Akashi Sake Brewery (seit über einem Jahrhundert aktiv) und wurde gegründet, um die Produktion auf Gin und Whisky auszuweiten. Die offizielle Seite gibt 2017 als Beginn der Tätigkeit der Kaikyō Distillery an; gegründet wurde sie von Kimio Yonezawa, um die Familientradition in der Alkoholherstellung zu ehren und das hundertjährige Firmenjubiläum zu feiern.
Produktionsphilosophie
Den Ansatz und die Struktur des London Dry mit lokalen japanischen Botanicals zu verbinden, Zutaten von kleinen Produzenten zu fördern und deren Aromen mittels schonender Destillationstechniken zu bewahren. Ziel ist es, Spirituosen mit starker Persönlichkeit zu schaffen, die Tradition und Innovation vereinen und eine enge Verbindung zum maritimen Umfeld von Akashi zeigen.
Herkunft
Akashi, Präfektur Hyōgo, Japan. Die Brennerei blickt auf die Meerenge von Akashi (Seto-Inlandsee) und ist nach der nahegelegenen Akashi-Kaikyō-Brücke benannt; das maritime Klima wird als charakteristisches Element der Spirituosen genannt.
Produktionsmethode
Produktion in kleinen Chargen; die einzelnen Botanicals werden separat mittels Vakuumdestillation destilliert, um die Duftnoten zu bewahren, und anschließend zu Blends zusammengestellt. Einige Produkte werden mit einer kleinen Zugabe von Junmai-Sake-Destillat der Brennerei veredelt.
Destillation
Vakuumdestillation der einzelnen Botanicals, separat destilliert und anschließend zusammengestellt; dem Gin wird eine kleine Menge Junmai-Sake-Destillat beigemischt.
Reifung
Für die gereiften Produkte (Whisky) Nutzung eines Lagers mit Holzfässern/ovuove; Reifung in Fässern aus verschiedenen im Brennereikeller verfügbaren Hölzern.
Eigenschaften
- Typ
- Brennerei
- Stadt
- Akashi
- Kategorien
- Gin
- japanischer Gin
- Hyogo Dry Gin
- japanischer Whisky
- Craft-Spirituosen in Kleinserien
- Rohstoffe
- Wacholderbeeren
- Koriander
- Angelika
- Sencha (Grüner Tee)
- Yuzu
- Shiso (Blatt)
- Ume (Pflaume)
- Sansho-Pfeffer
- Junmai-Sake-Destillat (kleiner Schuss)
- Fässer und Reifungsbehälter
- Amerikanische Eiche (American oak)
- Mizunara (japanische Eiche)
- Sakura (Kirschholz)
- Ausgewählte Produkte
- 135° East Hyogo Dry Gin 70cl
- Hatozaki (Whisky-Linie - produziert/affiliiert mit der Kaikyō Distillery)
Was ihn auszeichnet
- Teil der Akashi Sake Brewery; das Destillationsprojekt ist die natürliche Erweiterung des historischen Unternehmens aus Akashi.
- 135° East ist nach dem 135° Ost-Meridian benannt, der durch Akashi verläuft.
- Einsatz von Vakuumdestillation, um die empfindlichsten Noten der Botanicals zu bewahren.
- Der Gin zeichnet sich durch die Zugabe einer kleinen Menge Junmai-Sake-Destillat aus.
- Keller mit Fässern aus amerikanischer Eiche, Mizunara und Sakura-Holz für die Reifung der Spirituosen.