Champagne Cuvee Clos de l’Abbaye Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut - Doyard 2019

Der Champagner Cuvée Clos de l’Abbaye Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut von Doyard präsentiert sich mit eleganter Reinheit und einer nervösen Struktur. Reiner Chardonnay, er zeigt Aromen von grünem Apfel, Zeder und weißen Blüten, getragen von einem mineralischen Faden, der an nassen Stein erinnert; die Mousse ist sehr fein und vermittelt Eindrücke von Präzision eher als von Opulenz. Der Schluck ist gespannt, frisch und salzig, mit einer säuregeprägten Textur, die einen schlanken Körper stützt, ohne zu beschweren, und eine saubere, lebhafte Persistenz hinterlässt. Am Gaumen weichen die Zitrusnoten einem leichten Nachgeschmack von bitterer Mandel, der den Trinkfluss verlängert.

Im Mund treten auch kaum angedeutete, biskuitartige Noten hervor, die die für ein Extra Brut typische Trockenheit ausbalancieren. Vielseitig am Tisch, entfaltet er sein Bestes zu rohen Krustentieren, Austern, Fischcarpaccio und leichten Zubereitungen mit Krustentieren oder Frischkäse; er sollte kalt, aber nicht eiskalt serviert werden, in großzügigen Gläsern, um die Aromen und die Feinheit der Perlage zu schätzen. Perfekt als eleganter Aperitif, harmoniert er auch gut mit leichter asiatischer Küche und würzigen rohen Speisen; am besten kommt er zur Geltung, wenn er ein paar Minuten im Glas atmen darf.