Der Tognano Cru wird durch die Auswahl der Trauben von Pflanzen gewonnen, die mit dem hundertjährigen Fiano-Klon veredelt wurden. Ostlage Sandiger Lehmboden mit mittlerer Textur, trockenes und windiges Klima, Höhe 550 m über dem Meeresspiegel, Vorhandensein zahlreicher Wasserquellen, eine Reihe von Faktoren, die diesen Cru charakterisieren.

Das Unternehmen beginnt mit der Lese der Trauben in den ersten zehn Oktobertagen und nach dem Pressen, das einer etwa 15-stündigen Mazeration mit den Schalen unterzogen wird, erhält der freilaufende Most eine Gärung in Stahl für etwa 45 Tage. Auf die alkoholische Gärung folgt eine Reifung in Stahl für 12 Monate und eine weitere Verfeinerung in der Flasche für mindestens 12 Monate.

Im Glas hat dieser Wein eine strohgelbe Farbe mit zarten grünlichen Reflexen. In der Nase stechen die Aromen von Zitrusfrüchten und weißem Fruchtfleisch, Minze, Röstnoten und Kohlenwasserstoffen hervor, die sich im Laufe der Zeit entwickeln und immer auffälliger und intensiver werden. Im Mund ist der Geschmack frische und lange aromatische Persistenz mit Zitrus- und Rauchnoten. Dieses Weiß lässt sich hervorragend kombinieren zu Fischgerichten, hellem Fleisch und Frischkäse. 

Technische Information

Der Keller: Rocca del Principe