À cet égard, nous parlerons aujourd'hui de Cococciola qui est précisément un cépage blanc indigène des Abruzzes, redécouvert ces dernières années, profondément lié à des valeurs et des traditions, comme celle de la transhumance. C'est précisément ce dernier qui lui a permis de s'étendre, jusqu'au nord des Pouilles.

Cococciola est un excellent vin qui étonne et ravit le palais; il est juste de penser que dans un avenir pas trop lointain, la viticulture des Abruzzes pourra également se baser sur la production de ce cépage rare. Il montre un caractère très polyvalent, à l'image de celui des grands cépages blancs, qui privilégient également les vins effervescents. L'origine du nom est plutôt incertaine, selon la région, il existe plusieurs déclarations et hypothèses à cet égard. Pour beaucoup, il dérive de "chicocce", qui dans le dialecte des Abruzzes signifierait potirons ou courgettes, en raison des stries particulières typiques du raisin qui rappelleraient celles des légumes. Une autre hypothèse fait référence à la "coccia", ou "coquille" ou "zeste", qui ferait référence à la peau épaisse du raisin. Ou elle pourrait dériver de "coccione", c'est-à-dire "grosse tête" ou "grosse tête", faisant toujours référence aux caractéristiques du raisin qui est plus gros Enfin, certains agriculteurs et viticulteurs de la région tireraient le nom du bruit du pressurage de ces raisins spécifiques.

Jusqu'à récemment, le vin produit avec cette vigne ancienne n'était utilisé que comme vin d'assemblage pour le Trebbiano d'Abruzzo, pour augmenter son acidité. C'est grâce au travail et à la passion de nombreux viticulteurs et producteurs que, heureusement, Cococciola a été redécouverte et améliorée pour ses excellentes caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques, où elle se distingue par sa teneur en alcool naturel et la bonne acidité. Les vins produits en vinifiant les raisins de ce cépage fantastique dans la pureté sont vraiment fantastiques et immédiatement reconnaissables. Alors méritant d'obtenir le label IGT "Terre di Chieti Cococciola" et surtout le DOC "Abruzzo Cococciola DOC", en 2010.

Comme déjà mentionné, Cococciola est une vigne robuste et vigoureuse, avec un raisin gros et à peau épaisse; une fois les raisins arrivés à pleine maturité, des stries brunes caractéristiques très évidentes apparaissent. Ce cépage étonnamment productif n'a pas été utilisé en assemblage avec le Trebbiano d'Abruzzo uniquement pour augmenter son acidité, mais surtout pour augmenter la quantité en production. La superficie des vignobles de Cococciola est d'environ 900 hectares, et sont situés dans certaines zones de la région de Teatino-Frentana, dans la province de Chieti. La conformation du territoire, mais aussi les conditions climatiques parfaites, avec l'amplitude thermique diurne-nocturne considérable, favorisent une maturation optimale des raisins demi-tardifs. Grâce à la bonne combinaison de ces facteurs et des techniques culturales et œnologiques utilisées, en particulier celle du système de formation de pergola des Abruzzes, il est possible de produire d'excellents vins avec de forts éléments distinctifs typiques, qui identifient sans équivoque les vins produits avec ce cépage fort. . .

La Coccocciola en production doit être présente pour au moins 85% du total des raisins, 60% pour le vin mousseux.

Au verre, les vins tranquilles présentent une belle robe jaune paille aux reflets dorés. Le profil olfactif est intrigant, il est en fait défini par des senteurs florales et herbacées mêlées à d'agréables arômes fruités, mais les plus particulières sont les notes d'agrumes qui résultent de la large gamme "d'arômes variétaux" des raisins de départ. Le goût se distingue par sa grande sapidité et sa fraîcheur, et son acidité distinctive qui le rend très adapté à la production de vins effervescents, à la fois classiques et charmés, avec une grande finesse, de la douceur et l'inévitable fraîcheur. Ce vin particulier avec son aromaticité et sa grande fraîcheur, est excellent avec des apéritifs de fruits de mer et du poisson cru, en particulier avec des sushis, une combinaison dans laquelle les saveurs du poisson sont soutenues par celles du vin, sans les altérer. Un vin particulièrement adapté à tout un menu de fruits de mer.

Et encore avec des fromages frais à tendance sucrée et avec un bon gras, comme la mozzarella, car la fraîcheur et l'acidité du vin sauront atténuer les sensations grasses du fromage.

Et maintenant, il ne reste plus qu'à déguster ce grand vin ancien et en même temps nouveau et incroyable.

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