On sait qu'en été, le vin blanc est préféré, non seulement parce qu'il accompagne parfaitement les entrées et les plats principaux de fruits de mer, qui sont consommés pour la plupart dans la chaleur, mais aussi parce qu'ils sortent tellement du réfrigérateur qu'il s'agit d'un plaisir. Commençons donc par la température de service, que tout le monde se trompe toujours pour le vin rouge, puisqu'on a toujours parlé de "température ambiante". Peut-être qu'en hiver quand on a autour de 18-20° chez soi ça peut être juste, mais en été avec la colonne de mercure à 30° c'est décidément trop chaud.

Essayons donc de mettre la bouteille au réfrigérateur environ une heure avant de la déboucher et vous verrez que vous la dégusterez très bien même par temps chaud. S'il vous arrive d'avoir oublié de mettre la bouteille au réfrigérateur, il suffit de la mettre dans le panier avec de la glace pendant 10 minutes. Sûrement le meilleur endroit pour conserver les vins, et pas seulement pour les maintenir à bonne température pour le déjeuner ou le dîner, est de loin la cave. Là, vos étiquettes préférées se conserveront parfaitement à la bonne température toujours prêtes à être consommées immédiatement ou conservées dans le temps.

L'accord d'un vin rouge avec un plat typiquement estival est assez inhabituel étant donné que, comme nous l'avons déjà dit, le régime alimentaire change avec la saison et qu'en été les aliments plus légers sont préférés. Les vins très tanniques et corsés ne sont certainement pas le meilleur choix pour un dîner d'été, mais il existe de nombreux excellents vins rouges jeunes et fruités, qui conviennent bien à cette occasion. Ce sont des rouges naturellement légers, avec une teneur en alcool plutôt faible, inférieure à 12°. L'Association italienne des sommeliers recommande de les servir à une température de 11-13°.Un refroidissement excessif de la boisson entraîne la perte des senteurs et du bouquet de parfums.

Ce qui fait la différence, c'est la cave qui élève et forme la baie dans le vignoble. Il existe des raisins particulièrement adaptés pour donner vie à des vins jeunes et simples, à boire pendant l'été. Je recommande vraiment un Lambrusco di Sorbara de la cave Soliera, un splendide vin rouge grenat pétillant typique de l'Émilie-Romagne, frais et parfait pour la saison chaude. Le Lambrusco est l'un des cépages les plus polyvalents de tous les temps. Corps équilibré très délicat, avec une mousse légèrement rosée et fine obtenue par une longue fermentation naturelle à partir de raisins Lambrusco di Sorbara. Les arômes typiques ouvrent le nez sur les fruits frais, la pétillance en font un vin adapté aux apéritifs ou aux sushis.

Un vin à déboucher seul ou en compagnie, devant une joyeuse grillade dans le jardin ou sur la plage, est le Lacrima Di Morro D'Alba de Cantina Velenosi. Idéal comme vin rouge léger et d'été, pas trop corsé, mais un bon rouge avec un profil original et caractéristique compte tenu de son origine à 100% des vignobles de Lacrima di Morro d'Alba. C'est un très petit cépage qui n'est cultivé que dans le petit district de la municipalité de Morro d'Alba. Décidément ne se définissant plus comme un classique, nous affirmons aussi une Rareté ! Un vin vraiment unique caractérisé par des arômes floraux et fruités moelleux, très intenses et aromatiques. Dans le verre, il a des couleurs rouge rubis avec des reflets violets. À la gorgée, il montre des caractéristiques fruitées avec une entrée douce et persuasive.

Une autre étiquette parfaite à consommer en été est la Bardolino bio de Cantina Gorgo. L'âme la plus conviviale et fraîche des territoires véronais produite par la maison Gorgo dans une robe rouge. Rubis dans le verre, fruité au nez avec des notes de cerise, de myrtille et de cassis mêlées à des notes d'épices comme le poivre noir. A sa dégustation on perçoit immédiatement sa jeunesse, sa saveur légère et fraîche, qui se marie à merveille avec les plats de poisson comme de viande. Corsé et très gouleyant.

Frappato Bell'assai de Cantina Donnafugata, est l'une des variétés de vigne les plus belles et les plus particulières de Sicile. Bell'Assai représente une femme célébrant les fruits de la vigne, offrant feuilles, rameaux et baies au vent. Ce cépage très particulier se marie incroyablement bien avec les plats de viande et de poisson, et convient donc également aux mois les plus chauds. Il capte l'odorat avec des arômes de rose et de violette, mêlés à des arômes de fraises des bois et de framboises. En bouche, il est extrêmement élégant, savoureux et frais. Dans l'ensemble, c'est un vin parfumé, dont l'agrément est renforcé par la longue persistance croquante des baies.

Assouvissez immédiatement votre curiosité en associant l'un de ces vins rouges sensationnels à un plat estival, caractérisé par une teneur en alcool modérée qui augmente sa buvabilité, pour un verre frais à retenir !

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