La citrouille est un légume savoureux et polyvalent, de formes variées et de belles couleurs, et avec sa pulpe, vous pouvez cuisiner d'innombrables recettes tout au long de l'année. Ses origines ne sont pas certaines mais il semblerait qu'elle soit née il y a plus de 8000 ans. Ce légume appartient à la famille des Cucurbitacées ; la première à apparaître dans notre pays fut la Lagenaria (Lagenaria siceraria) une citrouille au fruit cylindrique et allongé. On dit que la plante a été importée par les peuples phéniciens qui ont commencé à la cultiver à l'embouchure des fleuves italiens ; la culture est venue aux Étrusques puis aux anciens Romains qui appréciaient grandement sa pulpe et ses grandes qualités. En fait, il existe de nombreux témoignages de cette époque qui ont soutenu la propagation de la citrouille, rappelez-vous simplement Pline qui a défini ses dons comme un "baume des ennuis" pour l'homme.

Avec la découverte des Amériques, l'histoire de la citrouille en Europe a changé car elle a été importée d'outre-mer de différentes formes et couleurs, en particulier les rondes et les oranges, belles et bonnes, à tel point qu'en peu de temps elles ont joué un rôle important rôle en cuisine. Grâce à son grand pouvoir de conservation, ce légume extraordinaire se consomme presque toute l'année, il entre dans la préparation de nombreux plats sucrés et salés comme la glace potiron et pistache ou divers gâteaux ou biscuits. Vous pouvez assembler de délicieuses salades en combinaison avec des lentilles et de l'orge, ou cuisiner des soupes, des crèmes et des velours, le cuire grillé ou gratiné, ou même l'utiliser pour faire du pain.

La citrouille fait également partie des croyances et des rituels, chaque année le 31 octobre nous célébrons Halloween, une récurrence aux origines anciennes qui s'est transmise et a évolué au fil des siècles jusqu'à nos jours. Il semble que ce rite ait été pratiqué par les peuples irlandais indigènes dès 500 av. pour fêter "Samhain" ou "la fin de l'été" vers la fin octobre. Pendant la nuit, il était de coutume d'éteindre tous les foyers et de ne laisser brûler que les feux sacrés des druides, ceux-ci auraient le pouvoir d'éloigner les mauvais esprits et d'assurer des récoltes abondantes à la saison suivante.

Avec l'influence chrétienne sur l'île britannique, le rite a changé, mais la coutume d'allumer des feux propitiatoires la veille de la Toussaint a été maintenue. Pour les garder allumés tout en les protégeant du vent, les Irlandais ont bien pensé à creuser des navets et des pommes de terre et à y insérer des bougies, inaugurant ainsi la tradition d'Halloween. Au milieu du XIXe siècle en Irlande, il y avait une grande famine et cela a poussé les Irlandais à migrer vers l'Amérique, avec eux aussi leur tradition qui a cependant subi un changement, les lumières ont en fait commencé à être introduites dans les citrouilles car celles-ci étaient déjà creusées et plus simple à préparer; la coutume s'est rapidement répandue dans tout le pays et a également atteint le monde occidental.

Mais le moment est venu de découvrir ensemble l'accord du potiron et du vin à table. Celle-ci sera certainement influencée par le type de cuisson du potiron (vapeur, grillé, frit, velouté), ainsi que par la structure des autres ingrédients qui composent le plat. Il faut également considérer que la citrouille se caractérise par une saveur délicate et sucrée, donc le bon vin doit être savoureux et peu structuré afin de ne pas submerger sa saveur, sinon une étiquette liée au plat sera choisie. Le plat le plus connu par excellence à base de cette exquise cucurbitacée est sans aucun doute le risotto à la citrouille, un premier plat raffiné préparé à partir d'abord d'un oignon frit auquel on ajoute la citrouille en dés et cuit avec un bouillon de légumes. Lorsque le riz est cuit, il est conseillé de l'incorporer au beurre et de le saupoudrer abondamment de parmesan.

Le choix de vin associé à cette délicatesse est large; en partant de vins effervescents dont les bulles dégraisseront le palais du gras du risotto, nous vous proposons de l'essayer en association avec :

- Champagne Louis Constant

- Franciacorta Prime Cuvée Monte Rossa

- Trente DOC Cavit

- Millesimato Alta Langa Marcalberto

Passons aux vins blancs, nous vous conseillons de privilégier un verre tranquille et sec, à la fois corsé et moelleux comme le Greco di Tufo De Falco, ce Chardonnay Montaïa ou même le Friulano Ronco dei Tassi.

Les combinaisons mentionnées ci-dessus conviennent toutes pour accompagner un autre plat célèbre et savoureux : la crème de potiron. Mais si vous préférez un accord par "concordance", le vin doit avoir les mêmes caractéristiques que le plat et dans ce cas il vous faudra un verre sucré comme le Lambrusco Grasparossa Amabile Corte Manzini.

En accord, il doit également être associé à la délicieuse tarte à la citrouille, un beignet classique avec l'ajout de pulpe en purée qui offre un dessert savoureux, moelleux et sain adapté à toute la famille. Dans ce cas, nous pourrons choisir un Moscato d'Asti - Vignerons de Santo Stefano Ceretto, ou la Moscadello di Montalcino Pascena - vendanges tardives - Tenuta col d'Orcia.