Comment sont fabriquées la confiture et la gelée de vin.
Nov 14, 2022
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En automne, il y a tant de cadeaux de la nature qui donnent l'occasion et vous encouragent à passer du temps à préparer des conserves et des confitures maison à déguster pendant les longues et froides journées d'hiver. En règle générale, nous sommes plus orientés vers l'utilisation de fruits sains et mûrs pour nos préparations, mais maintenant, pour ceux qui ne les connaissent pas, nous voulons attirer votre attention sur une préparation vraiment invitante et savoureuse ! Rentrons dans les détails et découvrons comment réaliser une confiture ou une gelée avec un goût particulier et peut-être même nouveau pour beaucoup d'entre vous. La marmelade de vin rouge est une préparation extrêmement facile, et est un excellent accompagnement pour les apéritifs faits maison de fromage et de salami.
Voyons ensemble la recette pour préparer une confiture très savoureuse avec un goût vraiment particulier et une saveur de vin rouge agréablement fruitée qui saura conquérir le palais des convives.
Voici les indications :
Ingrédients
1 litre de vin rouge fruité
1 litre d'eau naturelle
1 kg de sucre semoule ou de canne
2 feuilles de gélatine ou de colle
1 mela
anis étoilé ou cannelle (au goût)
Exécution
Avant toute chose, il faut choisir un vin rouge au fruité marqué, afin de sublimer et libérer ses arômes. Prenez un récipient et versez-y le vin, ajoutez 2 baies de badiane, un bâton de cannelle, la pomme coupée en morceaux irréguliers et laissez macérer le tout pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux nécessaires en les mettant au four à 150° pendant 30 minutes.
Remuez le mélange de temps en temps avec le vin. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne fluide. Faire tremper les feuilles de gélatine (ou colle de soie) pendant 10/15 minutes, puis presser avec les mains. Continuez à ajouter le vin filtré au sirop et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement.
À ce stade, nous ajoutons la gélatine en la faisant dissoudre à l'aide d'un fouet. Versez ensuite la confiture chaude dans les pots stérilisés, fermez-les avec le bouchon hermétique et retournez-les pour vous assurer que le vide est créé. Laisser reposer la confiture 24/48 heures. Après cette période, il peut être dégusté et savouré en l'associant avec des fromages affinés et non affinés, comme le parmesan ou le pecorino romain ; la moindre n'est pas la combinaison avec de la ricotta ou des crudités coupées en bâtonnets. Un vrai délice qu'il faut goûter se tartine aussi directement sur du pain en y ajoutant de la charcuterie mixée.
Si vous ne savez pas quel vin utiliser, nous vous proposons ci-dessous 3 étiquettes d'exception qui ne vous décevront pas :
Une autre préparation tout aussi intéressante et délicieuse est la gelée de vin, une recette capable d'offrir le maximum de saveur du vin ; une création qui n'est pas seulement une combinaison parfaite avec des fromages d'âge moyen, mais qui peut être savourée à d'innombrables occasions. La gelée de vin est composée de quatre ingrédients : le vin, le sucre, la pectine et l'alcool (en petite quantité, nécessaire pour préserver au mieux l'organoleptique et le goût). La gelée de vin, compte tenu de sa note aromatique particulière, se prête à diverses utilisations et sa combinaison varie selon le type de plat.
Tout comme pour boire du vin, avec de la viande rouge, des rôtis et des saucisses, la gelée doit être préparée avec des vins corsés et intenses ; pour les accords avec des viandes blanches, des poissons et des crustacés, la gelée doit plutôt être préparée avec des vins clairs et légers. C'est un excellent composant également utilisé en complément des autres ingrédients dans la préparation de sandwichs et de canapés ; un produit qui, avec sa saveur particulière, peut faire la différence même avec les saveurs que nous tenons pour acquises comme les légumes grillés ou une simple ricotta.
Parmi nos propositions, nous soulignons les labels suivants :
Ensuite, il y a d'excellents vins doux qui se marient parfaitement avec les fruits et les bonbons, les crèmes et le chocolat, ainsi que les gelées de vin doux sont une garniture parfaite pour différents gâteaux aux fruits ou pour enrichir les gâteaux au fromage, sur la crème glacée, en complément du strudel ou tout simplement apprécié avec avec des carrés de chocolat.
Les vins recommandés pour la préparation d'une gelée de vin adaptée aux desserts sont :
La conservation de la gelée de vin est une préparation extrêmement simple et rapide, une façon alternative résolument originale de déguster la boisson, car elle parvient à préserver tout l'arôme du vin ! Nous parlons précisément d'une conserve, et pour cette raison la première règle pour une exécution correcte est celle du plus grand soin pour l'hygiène de la personne et des ustensiles utilisés dans la préparation.
Voyons ensemble les ingrédients nécessaires et comment préparer cette gelée de vin.
Ingrédients
750 g de vin blanc aromatique
300 g de sucre de canne ou granulé
25 g de pectine
Exécution
On procède donc en premier lieu au choix du vin, auquel on ajoute de la pectine (un gélifiant naturel naturellement contenu dans les fruits, notamment les pommes) et du sucre. Portez le tout à ébullition pour que le mélange épaississe jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. Il peut également être enrichi à volonté d'épices telles que la cannelle ou le clou de girofle. Versez dans des pots stérilisés lorsque la gelée est encore chaude, fermez avec les bouchons et retournez pendant 15 minutes en recouvrant d'un joint sous vide.
Et maintenant... bonne dégustation !
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