Le vin de départ est principalement issu des cépages Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Les raisins peuvent provenir du même millésime, donnant vie à un Champagne Millésimé, ou de l'utilisation de raisins de différents millésimes. Dans ce cas, on parlera alors de Cuvée et on l'appelle généralement sans année, c'est-à-dire un vin "sans an". Cette idée est le fruit de l'esprit de Dom Pierre Pérignon, pour assurer, année après année, une qualité constante du Champagne produit.

Le produit de base est ensuite mis en bouteille (versé dans la bouteille) avec l'ajout de ce que l'on appelle liqueur de tirage, c'est-à-dire un mélange de sucres, de levures et de vin dont la tâche principale est de déclencher la refermentation. La bouteille est ensuite fermée par une capsule couronne munie d'une bidule, c'est-à-dire un "support" destiné à recueillir les résidus présents dans le vin. La seconde fermentation alcoolique dure en moyenne 5/6 mois et au cours de ce processus, les levures préalablement ajoutées transforment les sucres en alcool, augmentant la teneur en alcool et libérant du dioxyde de carbone, qui, ne pouvant se disperser dans l'environnement, provoque une augmentation de pression et rend le vin effervescent, c'est-à-dire qu'il donnera au vin sa propre perlage, les bulles typiques.

La phase de raffinement

En cave, les bouteilles sont placées horizontalement en restant au contact des levures pendant une durée d'au moins 18 mois, pouvant aller jusqu'à plusieurs années. Tout au long de la période d'affinage, les levures confèrent au vin une grande qualité richesse aromatique et le parfum typique de la croûte de pain, grâce à la libération de substances dans le vin. Certains des meilleurs Champagnes possèdent également une grande sapidité au goût, un trait qui leur est donné grâce à la composition crayeuse des sols sur lesquels les raisins ont été cultivés, formés grâce au retrait des eaux océaniques il y a des millions et des millions d'années. .

A la fin de la période de vieillissement, les bouteilles sont placées dans des casiers en bois en forme de V inversé appelés pupitre, qui supportent les bouteilles avec le goulot vers le bas pour permettre aux résidus de se déposer vers le bouchon de la bouteille. Pendant l'orientation vers le bas des bouteilles, qui peut durer jusqu'à 6 semaines, les bouteilles sont tournées d'environ 90 degrés avec un mouvement brusque ; cette technique s'appelle rémuage.

Enfin, nous procédons au remplissage et ajoutons le liqueur d'expedition, mélange de sucre et de vin de réserve considéré comme la signature de la maison. Il détermine la dosage, c'est le sucre résiduel.

Les champagnes élaborés sans sucre ajouté sont appelés la nature O pas dosé et généralement ils se distinguent par leur goût sec et sec. Enfin, la bouteille est fermée avec le bouchon champignon typique et avec une cage métallique appelée muselet.

Types de Champagne : Blanc de Blancs, Blanc de Noirs et Millesimato

En Champagnes, la première différence substantielle consiste dans la distinction entre Champagnes Sans Année ed je Millésimé.

La Cuvée dei Sans Année provient de l'utilisation de vins jeunes appelés vins clairs associés à des vins de millésimes précédents, appelés de réserve.

Pour le Champagne Millésimati La législation française prévoit que la base de raisins utilisée provient à 100% d'une seule récolte et impose un vieillissement sur lies en bouteille pendant au moins 36 mois.

Les trois cépages caractéristiques qui donnent vie à la Champagne sont deux à grains noirs, le Pinot Noir et le Pinot Meunier et un à grains blancs, le Chardonnay. En cas d'élaboration d'un Champagne à base de Chardonnay, il prendra le nom de Blanc de Blancs. Au contraire, les Champagnes produits uniquement à partir de raisins à baies noires, prendront le nom de Blanc de Noirs.

Répandus à travers le monde ces dernières années et très appréciés de tous les palais sont aussi les Champagne Rosé, caractérisé par une complexité et une richesse aromatique notables, tant au nez qu'en bouche.

Dosage du Champagne : Pas Dosé, Brut et Extra Brut

Le dosage du sucre en Champagne est fondamental, en effet il détermine le degré de sec ou de sucré.

En fonction de la quantité de sucres ajoutés, nous aurons les différents types suivants :

• Nature o Pas Dosé: sans sucres ajoutés
• Brut: entre 0 et 6 grammes de sucre par litre
• Extra Brut: jusqu'à 12 grammes de sucre par litre

L'histoire et les origines du champagne

Les origines de la viticulture dans la région française remontent à la conquête romaine du nord de la Gaule, mais les premières productions notables n'ont eu lieu que des centaines d'années plus tard, à partir du VIIIe siècle, grâce à la présence et à l'activité des moines. Les conditions climatiques défavorables ont fait que les vins de fermentation produits dans la région tout au long du Moyen Âge (jusqu'en 1520) et du début de l'Époque moderne (du XVIe siècle à la fin du XVIIIe siècle) étaient tous des vins tranquilles, distinguables en deux macro catégories : vins gris, vins blancs issus de raisins à baies rouges, et vins rouges clairs à la robe très pâle, tirant presque sur le rosé. Plus tard, au XVIIe siècle, l'influence anglaise sur le territoire, par l'introduction de l'utilisation de bouteilles en verre, de bouchons en liège et de nouvelles techniques de vinification, a permis aux Français d'élever la qualité de leurs produits. Les Britanniques ont également introduit la technique d'embouteillage, qui, pour la première période de mise en œuvre, a été un échec total car les températures trop froides du territoire ont provoqué la réactivation de la fermentation en bouteille avec pour conséquence l'effervescence dans le vin et l'éclatement de bouteilles (en plus de l'éclatement des bouchons).

La plus grande contribution à l'évolution de la production de vin est à attribuer à Dom Pierre Pérignon (1638-1715), abbé d'Hautvillers, communément reconnu comme le Père des bulles. Dom Pérignon a été le premier à comprendre le grand potentiel de la mousse dans la bouteille et d'introduire toutes les techniques qui aujourd'hui donnent vie à Méthode Champenoise.

Pierre eu l'intuition selon laquelle, pour garantir une certaine qualité constante au produit année après année, il était indispensable d'utiliser des raisins de réserve des millésimes précédents, ouvrant ainsi la voie à la pratique deassemblage des différents millésimes et la création de la cuvée.

Par la suite, au XVIIe siècle, les premières maisons de Champagne historiques voient le jour grâce à la diffusion des premiers Champagnes dans la région.

Au XVIIIe siècle, cependant, le procédé de fabrication s'améliore : la maison Cliquot met au point une méthode pour éliminer le dépôt de vase à l'intérieur des bouteilles, inventant la bureaux et l'introduction des pratiques de remuage il est né en dégorgement.

Des études approfondies sur la relation entre le dosage du sucre et la pression à l'intérieur de la bouteille générée par les levures, la production de bouteilles en verre plus robustes et l'introduction du bouchon champignon, ont été cruciales pour la réduction de l'éclatement des bouteilles. Cependant, encore aujourd'hui, l'incidence de l'éclatement des bouteilles est d'environ 1 bouteille sur 1000.

Le champagne a acquis une grande renommée et un grand prestige sous l'empire de Napoléon. En effet, les succès du général sont célébrés par la distribution de caisses entières de Champagne aux soldats et donc la technique de sabrer, qui consiste à déboucher la bouteille avec un sabre ou une épée.

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