Mezcal Alto 70cl - Don Mateo

Au nez il s'ouvre sur une fumée immédiate mais équilibrée, laissant place à des notes d'agave grillée, d'herbes méditerranéennes et un soupçon d'agrume pulpeux. En bouche il présente une structure ronde et chaleureuse, avec une netteté surprenante : la fumée soutient la gorgée sans l'écraser, tandis que surgissent des arômes terreux et une légère épice en finale. La texture est compacte mais pas lourde, avec une persistance évoquant des touches de poivre et d'écorce d'orange. La sensation alcoolique est présente mais bien intégrée.

Il se prête aussi bien à la dégustation pure qu'à des interprétations mixées où le caractère fumé est à l'honneur ; il se sert à température ambiante ou légèrement frais dans un verre tumbler ou une copita pour apprécier la complexité. Les accords naturels sont les plats grillés, les viandes savoureuses, les fromages corsés et même le chocolat noir : en acceptant le contraste entre le sucré et l'amer, on obtient une combinaison convaincante. Un mezcal savoureux, direct et bien équilibré, conçu pour ceux qui recherchent de la personnalité sans excès.