Chartreuse

La recette de la Chartreuse trouve son origine dans un manuscrit offert aux moines chartreux en 1605 ; après des siècles de perfectionnement l'Elixir Végétal fut fixé en 1764. Au XIXe siècle furent développées les versions liqueur (Chartreuse Verte et Jaune). La production moderne se fait sous la responsabilité des Pères Chartreux et la commercialisation est gérée par la société Chartreuse Diffusion ; la production est aujourd'hui concentrée sur le site d'Aiguenoire (Entre-deux-Guiers) avec des liens historiques au massif de la Chartreuse et à la ville de Voiron.

Conserver et transmettre un savoir monastique traditionnel : préserver le secret de la formule historique, valoriser la qualité des matières premières végétales et maintenir des procédés artisanaux et de longue durée qui privilégient le vieillissement et la complexité aromatique.

Massif de la Chartreuse, Isère (Auvergne-Rhône-Alpes), France ; production et vieillissement dans des installations liées aux Pères Chartreux (site d'Aiguenoire / siège commercial à Voiron).

Processus pluristade combinant distillation pour l'extraction des arômes, différentes macérations (y compris à froid) pour obtenir la coloration naturelle et l'extraction des principes des plantes, assemblages ultérieurs et périodes de vieillissement en cuves/réservoirs en chêne ; les lots sont évalués et approuvés par les membres de l'ordre avant la mise en bouteille.

Distillation aromatique combinée à de multiples macérations, extractions et infusions à froid, suivies d'assemblages et de vieillissement ; les procédés et formules sont gérés sous la stricte supervision de l'ordre.

Vieillissement en cuves/réservoirs en chêne (y compris des cycles prolongés pour les cuvées V.E.P.) ; les durées et modalités font partie de la procédure réservée.