L'histoire du vin en 5 minutes
Jan 17, 2022
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Les origines du vin, que nous savons tous être une boisson issue du produit de la fermentation alcoolique des sucres contenus dans le moût de raisin, remontent à l'aube de l'humanité, aux temps préhistoriques.
En fait, on suppose que l'homme primitif a récolté des grappes de raisin spontanées et que celles-ci, laissées quelques jours après la récolte dans n'importe quel récipient, ont commencé le processus de fermentation. Le jus dérivé a été immédiatement apprécié pour sa saveur douce et sucrée, à tel point qu'à partir de ce moment, nos ancêtres ont commencé une récolte régulière et saisonnière des raisins.
La "vraie" pratique de la viticulture remonte cependant à l'époque des premières civilisations et notamment aux anciens Egyptiens en 3000 avant JC. Les Égyptiens avaient l'habitude de représenter des scènes de la vie quotidienne dans les tombes, et parmi celles-ci il y avait précisément des représentations du moment des vendanges. De nombreux témoignages hiéroglyphiques en attestent. Parmi toutes, la peinture d'une tombe thébaine datant de la période comprise entre 1552 et 1306 av. J.-C. est célèbre, où deux paysans sont représentés en train de cueillir des raisins sur une pergola.
Pourtant, c'est dans la Grèce antique que furent posées les bases de la transformation de la viticulture en une véritable activité et dont dérive encore aujourd'hui une grande partie de la culture moderne du vin. La technique de vinification était très similaire à celle utilisée jusqu'à récemment et impliquait la récolte et le pressurage des grappes, le pressurage des rafles et la fermentation du moût dans de grandes cuves laissées ouvertes jusqu'à la fin du processus.
Le résultat était une boisson sirupeuse très épaisse et liqueuruse, qui lors des banquets était abondamment diluée, alors qu'elle n'était servie pure que pour les cérémonies et les rites dédiés aux dieux et au dieu Dionysos, la divinité de la fête et du vin.
L'Empire romain, profitant de l'expérience des Grecs, a eu un grand impact sur le développement de la culture de la vigne et de l'œnologie ; en fait, il a amélioré les techniques de viticulture, la qualité du vin, introduit de nouvelles pratiques de taille de la vigne et de soin du sol, ainsi qu'expérimenté le vieillissement du même premier. La culture de la vigne devient une activité commerciale spécifique et le vin fait partie intégrante de la vie et de l'alimentation romaines.
Il existe deux types de vins répandus à l'époque romaine : le vinum doliare, c'est-à-dire celui consommé ou vendu immédiatement, et le vinum amphorarium, celui de qualité supérieure qui, avant d'être vendu, était décanté dans de grandes amphores dans lesquelles une série de des traitements ciblés ont été effectués pour la bonne conservation du vin. Les amphores destinées à la vente étaient alors scellées avec des bouchons et de la poix ou de l'argile, puis placées dans les caves à vin.
C'est le christianisme au Moyen Âge qui a contribué de manière significative au renforcement de la valeur attribuée au vin, principalement grâce à la liturgie de l'Eucharistie et à son expansion ultérieure dans le monde. Si auparavant le vin était presque toujours allongé d'eau et souvent aromatisé d'herbes pour le rendre plus agréable, c'est précisément au Moyen Âge que le vin qui ressemble le plus à celui que nous consommons encore prend forme.
On a vu le vin, considéré par les anciens Grecs comme le "nectar des dieux", étroitement lié au culte de Dionysos ; dans l'Ancien Testament, il est écrit que Noé apporta un cep de vigne à l'Arche et le planta après le déluge universel, en signe de renaissance ; dans le christianisme, il est plutôt identifié avec le sang du Christ et considéré comme un symbole de rédemption.
En conclusion, l'évolution du vin dans l'histoire jusqu'à nos jours montre comment les origines, la tradition, la nécessité, la religion et l'innovation se sont souvent alliées pour donner vie à un produit de plus en plus qualitatif dont nous pouvons encore profiter aujourd'hui.
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