L'utilisation des spiritueux en cuisine

Il est bien connu que dans la cuisine, le vin et la bière sont considérés comme l'ABC dans la préparation de diverses créations culinaires ; cependant, nous voulons nous concentrer sur les spiritueux et essayer d'en faire les protagonistes de nos expériences gastronomiques.

Avec l'utilisation d'un ingrédient alcoolisé, la saveur de tout autre élément présent dans la recette sera intensifiée et amplifiée, à condition bien sûr que la bonne combinaison soit choisie. L'alcool joue plusieurs rôles dans la confection du plat; il est en effet capable de contrecarrer et de rééquilibrer les saveurs trop intenses, d'aider à faire lever et d'adoucir les viandes dures. Voyons ensemble quels spiritueux peuvent être utilisés en cuisine et comment les choisir en fonction de chaque type de besoin.

Commençons par le whisky, un spiritueux qui n'est pas facile à utiliser en cuisine compte tenu de son arôme particulièrement épicé et intense. Compte tenu de ses caractéristiques, il est facile d'imaginer que son utilisation est très appropriée dans la préparation de recettes typiques de la tradition orientale comme, par exemple, la viande aux champignons de bambou ou les spaghettis de soja aux crustacés.

Mais ce n'est certainement pas tout, car l'ajout de quelques gouttes de whisky est aussi un choix gagnant dans la préparation de recettes de marinade comme le saumon aux herbes dans une sauce au whisky écossais ; également dans des plats à base de cumin et avec des fromages au goût intense et particulier comme le roquefort ou le gorgonzola. Ces derniers, délicieusement mélangés au whisky, sont une combinaison folle et à essayer absolument, qui donnent naissance à un risotto caractérisé par une onctuosité et un goût étonnants. Enfin, on voit combien de chefs utilisent le scotch pour réaliser des desserts et notamment des desserts à base de chocolat, comme le délicieux gâteau mousse à la crème de whisky, mais aussi au gingembre, à la cannelle et aux fruits.

 

Passons au brandy, une liqueur obtenue à partir de la distillation du vin ; un spiritueux très fort avec une teneur en alcool entre 40 et 60 degrés. Originaire du sud de l'Europe, notamment d'Italie et d'Espagne, ce distillat n'est pas obtenu exclusivement à partir de vin de raisin mais également à partir du jus de nombreux autres fruits comme les abricots, les prunes, les oranges, les baies et les pêches. En cuisine, l'eau-de-vie est largement utilisée notamment par la cuisine française dans la préparation des desserts, des sauces consommées et flambées.

Sa structure permet des combinaisons assez extravagantes qui peuvent aller des recettes à base de viande, aux types de fromages frais sucrés et pâteux, ou pour enrichir la saveur des sauces pour pâtes, jusqu'au monde des desserts ; c'est dans ce dernier domaine que l'eau-de-vie est en effet l'ingrédient idéal de nombreuses recettes de gâteaux maison comme le délicieux gâteau au chocolat au cœur moelleux. Mais il ne fait aucun doute que la combinaison dans laquelle l'eau-de-vie se marie le mieux est celle avec des pâtisseries sèches qui impliquent l'utilisation d'ingrédients tels que les amandes ou les épices, où l'aromaticité des saveurs sucrées accompagne parfaitement les caractéristiques organoleptiques du bois et de l'eau-de-vie de vanille.

 

Voyons maintenant l'approche de la grappa dans la cuisine ; c'est l'un des fleurons de la production italienne et aussi le seul distillat obtenu à partir de la partie solide du pressurage du vin, le marc. En raison de ses caractéristiques aromatiques persistantes évidentes, la grappa se marie bien avec peu d'ingrédients, mais l'un des favoris est sûrement le riz.

Lors de la préparation du risotto, en effet, la nuance avec un verre de grappa donne un agréable arôme alcoolisé au plat, lui donnant la possibilité de le combiner avec un condiment à base de poisson ou de fromage. La combinaison avec des plats principaux salés qui incluent également l'utilisation de fruits, comme le cochon de lait avec de la grappa aux pommes ou la cinta senese aux prunes, est également intéressante.

 

Le rhum, extrait des plantations de canne à sucre dont est extraite la mélasse, que l'on laisse fermenter et cristalliser avant d'être ensuite traité, est un distillat au goût exotique originaire de la ceinture équatoriale d'Asie.

L'utilisation d'une matière première comme le sucre de canne confère à cet alcool une saveur si douce et mielleuse qu'il prend même des notes amères en fin de dégustation. Pour cette raison, pour son utilisation, les plats sont préférés en combinaison avec des desserts au cacao et des préparations dans lesquelles le même sucre de canne est présent, peut-être caramélisé, comme par exemple dans la crème catalane. Les notes persistantes de tabac, d'épices douces et de miel de châtaignier se marient très bien avec les douceurs typiques de la cuisine du Tyrol du Sud comme le kaiserchmarrn au rhum ou le plumcake choco-rhum.

 

On continue avec le cognac, un distillat d'origine française vieilli en fûts toastés. Les notes élégantes et délicates de vanille, de bois et de miel dépendent du degré de chauffe des fûts; plus la torréfaction est importante, plus la douceur sera prononcée en bouche où arriveront des arômes intenses de cuir et de tabac.

Le cognac trouve d'excellentes alliances en pâtisserie, avec des préparations à base de cacao amer et des recettes avec de la cannelle, du miel et des clous de girofle. Des plats sensationnels sont également obtenus en mélangeant avec des trempettes au cognac pour les pâtes, les escalopes, le gibier et les crevettes.

 

Enfin nous parlerons de la vodka, un distillat typique des pays d'Europe de l'Est et d'Asie où les basses températures nécessitent des taux d'alcool élevés pour tenter de contrer le froid. Il existe d'innombrables recettes, des entrées aux desserts, qui se marient parfaitement avec cet alcool.

Parmi les premiers à considérer, les indémodables penne à la vodka, le risotto au saumon, les gnocchis aux crevettes ou encore les spaghettis crescenza et roquette, où une généreuse dose de vodka fait la différence. Parmi les plats principaux, se distinguent le poulet, le filet et les crevettes à la vodka; tandis que pour les desserts, les options les plus populaires qui impliquent leur utilisation sont les biscuits, les pêches à la ricotta et la vodka et le gâteau au fromage cosmopolite.

 

Si vous êtes maintenant curieux d'essayer de faire l'un des plats susmentionnés, nous vous laissons à la recherche des recettes avec les doses relatives et la procédure pour les faire, sur le web. Cependant, nous pouvons vous proposer une large sélection des meilleurs spiritueux du marché.

Découvrez ci-dessous la collection dédiée au monde de : 

Whisky

Rhum

Brandy

Cognac

Vodka

Grappa

 

 

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