Quel vin servir avec des pâtes au four

Les pâtes au four sont le plat idéal par excellence à servir et à déguster avec une belle table d'amis ou de parents. Un plat convivial, que mères et grands-mères cuisinent avec amour, et qu'elles préparent habituellement pour le déjeuner du dimanche ; en effet, c'est une recette "pratique", facile à maintenir au chaud et fumante prête à servir à l'arrivée des invités. Il existe de nombreuses recettes de pâtes cuites au four, et nous voulons vous aider à choisir le bon vin pour accompagner certaines d'entre elles, afin de rendre votre recette encore plus riche et plus délicieuse. 

           

Commençons par les traditionnelles lasagnes bolognaises, les plus connues et appréciées des petits et des grands ; une préparation qui comprend des couches de fine pâte feuilletée aux œufs, alternant avec du ragoût parfumé, avec l'ajout de béchamel et une généreuse dose de parmesan. Pour ce plat un vin rouge doux et fruité est indiqué, nous vous conseillons de choisir entre le Lambrusco, la Gutturnio, la Barbera d'Asti ou un jeune Valpolicella.       

 

Passons à la variante blanche, la lasagne dont la recette n'inclut pas l'utilisation de sauce à la viande, mais non moins délicieuse. En effet, vous pouvez enrichir la recette en ajoutant du pesto à la béchamel, pour une version plus fraîche et plus estivale ; ou faire un beau mélange de légumes coupés en dés sautés dans une poêle à incorporer à chaque couche. Une autre version très populaire comprend l'ajout de champignons frais sautés ou alternativement de petits pois sautés avec du jambon cuit en dés. Pour cette dernière combinaison, nous recommandons un bon vin blanc fruité tel que Vermentino. Pour la variante aux champignons, l'idéal est un rouge qui rappelle les arômes des sous-bois, donc des vins issus de Cabernet Sauvignon avec des raisins en pleine maturité, ou des vins vieillis issus de Cabernet franc. 

Une autre recette hivernale très savoureuse mais typique est la lasagne à la saucisse et au brocoli, qui est préparée en faisant cuire le brocoli à la vapeur puis en le faisant sauter dans une poêle avec de l'huile, de l'ail et de la saucisse. Ils sont ensuite combinés avec la béchamel, et procèdent à l'élaboration des couches habituelles de pâte feuilletée, puis terminent par un généreux râpage de parmesan. Une excellente recette à accompagner de vins rouges commeAglianico et le Primitif.       

Pour la version lasagne marinara, donc assaisonnée de poisson, puisque c'est certes un plat plus léger que la version classique de la viande, il en va de même pour les légumes, mais en général un vin blanc avec une bonne acidité est préféré et donc ils seront idéaux un Greco di Tufo ou une Falanghina. Pour la variante saumon on opte plutôt pour des bulles ; le choix d'un Franciacorta Brut Saten ce sera certainement sur place.                                 

En parlant de pâtes au four, nous ne pouvons certainement pas manquer de mentionner les cannellonis ; aussi dans ce cas les versions de ce plat sont nombreuses. Commençons par ceux farcis à la viande, de savoureux rouleaux de pâte fine aux œufs garnis de viande hachée, de ricotta, d'œufs, de parmesan et de noix de muscade. Disposés en rang dans le moule et recouverts de sauce à la viande, de béchamel et d'un généreux saupoudrage de parmesan pour la croûte, ils sont prêts à être cuits. En combinaison avec cette entrée, nous avons choisi des rouges pétillants tels que Bonarda Oltrepo 'Pavese ou la Lambrusco pétillant.

 

Si vous préférez les cannellonis farcis à la ricotta et aux épinards, optez pour le choix d'un Pinot Néron pétillant ou l'arôme harmonieux de Sangiovese DOC.           

Accorder un vin avec des pâtes n'est pas un choix si simple ; c'est parce que chaque chef "a sa main", c'est-à-dire le gras du plat cuisiné. Cela dit, pour des plats plus onctueux et gras, notre choix peut aller des vins rouges d'une certaine taille et au bouquet fruité comme le Dolcetto D'Alba. Tandis que, pour les entrées plus légères et plus délicates, nous pouvons porter notre attention sur des vins blancs fruités secs avec une touche florale et herbacée, tels que Passerine.                                                   

Dans le but et l'espoir d'avoir pu vous aider à choisir le bon vin pour accompagner vos préparations de pâtes cuites, nous ne pouvons que vous souhaiter un bon appétit et une bonne tartine !

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