Il Valeriano Recioto di Soave DOCG - Andrea Bolla 2017

Il Valeriano Recioto di Soave DOCG di Andrea Bolla offre une palette olfactive riche et maîtrisée : des notes de fruits secs et déshydratés — abricot, figue — s'entrelacent au miel, à l'écorce d'orange confite et à une délicate pointe d'amande amère, avec un léger rappel floral évoquant des fleurs des champs. En bouche, la douceur est enveloppante mais jamais écœurante, soutenue par une fraîcheur nerveuse et une sapidité qui allonge la persistance ; la texture est souple et crémeuse, l'allure élégante et bien calibrée, capable de garder de l'élan malgré une généreuse concentration.

Il se prête bien à accompagner le dessert sans banalité : excellent avec les pâtisseries sèches, les gâteaux aux fruits, les tartes et les biscuits aux amandes ; il soutient naturellement aussi les fromages à pâte persillée et quelques propositions salées jouant sur le contraste sucré-salé, jusqu'à de petites dégustations de foie gras. Servir frais mais pas froid, dans de grands verres pour laisser s'exprimer les parfums ; c'est un compagnon généreux pour qui recherche l'équilibre entre intensité aromatique et buvabilité, adapté tant aux occasions conviviales qu'aux moments plus intimistes.