L’Egidio Passito IGT - Andrea Bolla

L’Egidio Passito IGT d'Andrea Bolla se présente avec un profil marqué par une douceur naturelle mais équilibré par une fraîche acidité qui lui évite la lourdeur. Au nez, il offre des fruits mûrs et confits — figues, abricot et zeste d'orange — accompagnés de miel, d'amande torréfiée et d'une légère note d'épices. En bouche, il est enveloppant, de corps plein mais sans excès : la douceur s'appuie sur une trame saline qui apporte de la fluidité et une persistance agréable sans écoeurer. La gorgée reste nette et centrée, avec une agréable sensation de chaleur bien dosée qui met en valeur la trame douce-salée.

Il se prête aussi bien comme vin de méditation que pour accompagner des desserts à base de fruits secs et des gâteaux, mais trouve aussi une belle harmonie avec des fromages affinés ou persillés. Il se révèle également intéressant avec des desserts à la cuillère à base de crème ou avec de la petite pâtisserie sèche. Excellent servi frais, autour de 10–12 °C, pour en apprécier la complexité aromatique et le contrepoint de douceur et de fraîcheur. Une proposition de caractère pour qui recherche un passito moderne, élégant et d'un bel équilibre.