Ovello Barbaresco DOCG - Cantina del Pino 2020

Ovello Barbaresco DOCG de Cantina del Pino raconte le Nebbiolo avec mesure et finesse : à l'examen olfactif s'ouvrent des arômes de pétale de rose, de cerise à l'eau-de-vie et de petits fruits rouges, des nuances d'herbes aromatiques et une légère note de terre humide. La bouche est élancée, soutenue par une fraîcheur vibrante et des tannins sapides encore perceptibles qui confèrent de la structure sans être rudes ; la trame est tendue mais non dépouillée, avec une douceur qui affine la bouche et une persistance évoquant le sous-bois et une touche balsamique.

Au verre, il révèle un équilibre entre élégance et substance, adapté tant à une table conviviale qu'à des occasions plus méditatives. Il se marie naturellement avec viandes rôties ou mijotées, champignons et fromages affinés, et tient face à des préparations aromatiques sans les écraser. Un bref passage en carafe valorise les parfums ; servir autour de 16–18 °C pour mieux saisir sa splendide tension et la pureté de la bouche.