Le Fino Sherry Romate est un magnifique exemple de Jerez, représentant l'élégance et la tradition de l'un des plus anciens styles de vin fortifié espagnol. Produit par une cave renommée, fondée il y a plus de deux siècles, cette variante se distingue par sa fraîcheur et sa complexité aromatique.

Avec sa couleur jaune paille clair et éclatant, le Fino Sherry Romate présente au nez un bouquet délicat et intensément aromatique. On peut y percevoir des notes d'amande, de levures et une touche d'herbes aromatiques, typiques du processus de vieillissement sous le voile de flor dans la solera. La présence du flor, une couche de levure qui se développe en surface pendant le vieillissement en fût, empêche l'oxydation et confère à ce sherry ses caractéristiques distinctives.

En bouche, le Fino Sherry Romate est sec et très fin, avec une attaque légère mais nettement marquée par des saveurs de fruits secs, en particulier des amandes, et par une pointe salée qui le rend extrêmement rafraîchissant. L'acidité est bien équilibrée et contribue à une longue persistance aromatique en bouche, laissant un arrière-goût propre et agréablement amer.

Servi froid, il se marie magnifiquement avec des hors-d'œuvre légers, du poisson, des fruits de mer et même des tapas, tirant parti de sa capacité à nettoyer le palais et à accompagner les différents saveurs sans les dominer. Il est également parfait comme apéritif, grâce à sa fraîcheur et sa vivacité.

La production limitée et le respect des techniques traditionnelles font du Fino Sherry Romate un choix précieux pour les amateurs de vin à la recherche d'expériences authentiquement andalouses dans leur verre.