Villero Barolo DOCG 2021 - Livia Fontana 2021

Des arômes de cerise rouge et de rose fanée s'entrelacent à des notes terreuses, un léger souffle de tabac et d'épices douces qui dessinent le caractère typique du Nebbiolo. La bouche est sèche et verticale, soutenue par une bonne acidité et des tanins bien définis qui forment une structure solide sans être agressifs ; la fraîcheur guide la dégustation, tandis que la persistance laisse des traces sapides et de légers souvenirs de fruits rouges évolués. C'est un Barolo qui privilégie l'élégance et la discipline plutôt que l'opulence. Il se savoure après une généreuse oxygénation : ouvrir la bouteille à l'avance ou carafer permet au profil aromatique de se déployer avec plus de finesse.

Excellent avec des plats en sauce braisée, des rôtis savoureux, des viandes grillées et des fromages affinés ; il se plaît aussi aux côtés de plats à base de champignons ou de truffe, rappelant les notes terreuses. Servir autour de 16–18 °C dans un grand verre ; il conserve un bon potentiel de vieillissement s'il est conservé dans une cave fraîche et sèche.