Kilchoman

Fondée par Anthony et Kathy Wills en 2005, Kilchoman est née comme une distillerie fermière à Rockside Farm, Islay. Le premier fût a été rempli en décembre 2005. Au fil des ans, la famille Wills a étendu la production tout en conservant le caractère artisanal et la philosophie du contrôle de toutes les étapes de production au sein de l'entreprise.

100% Islay / Single Farm Single Malt : la production vise à recréer la tradition du whisky de ferme en contrôlant toutes les étapes – du semis de l'orge à la bouteille – afin de préserver une identité territoriale et une gestion artisanale des processus.

Île d'Islay, Argyll and Bute, Écosse. La distillerie est située à Rockside Farm, près de Machir Bay sur la côte ouest d'Islay.

Machir Bay : récompenses récentes mentionnées sur la fiche produit (par ex. distinctions de The Spirits Business et de l'International Spirits Challenge mentionnées sur la page produit officielle).

Production traditionnelle à petite échelle : culture et récolte de l'orge sur l'exploitation, floor malting (maltage sur sol), brassage avec des mash tuns traditionnels, longues fermentations (environ 90 heures), distillation en petits alambics pot stills et embouteillage sur site.

Distillation en petits alambics pot still traditionnels, opérés manuellement ; longues fermentations (~90 heures) pour développer plus de complexité.

Maturation en différents fûts ; Kilchoman utilise une combinaison de fûts de bourbon et de sherry comme fûts principaux et remplit aussi des fûts spéciaux pour des finishes ou des maturations complètes. Le site indique une période minimale en entrepôt (minimum 1 130 jours pour certaines phases de maturation).