Matières premières
Patate douce (variété Kogane Sengan)
Riz (pour le koji et la production de sake)
Producteur
Nishi
Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Nishi.
Producteur japonais basé à Fukiage (Hioki, préfecture de Kagoshima) actif dans la production de honkaku shōchū (notamment imo/shōchū à base de patate douce), de sake, de whisky, de vins et de liqueurs. Avec une longue histoire liée à l'agriculture locale, il est connu pour des étiquettes telles que Tomino Houzan, Kiccho Houzan et Tenshino Yuwaku.
Shōchū de patate douce (Imo)
Honkaku shōchū
Shōchū vieillis en fûts
Whisky japonais (marque/opérateur d'Ontake)
Sake
Vins biologiques / terroir (URLAR)
Gamme du producteur
Gamme du producteur Nishi
Catégories de spiritueux
Shōchū de patate douce (Imo)
Honkaku shōchū
Shōchū vieillis en fûts
Whisky japonais (marque/opérateur d'Ontake)
Sake
Vins biologiques / terroir (URLAR)
Produits représentatifs
Kiccho Houzan Imo 72cl - Nishi
Tomino Houzan Imo 72cl - Nishi
Tenshino Yuwaku Imo 70cl - Nishi
Fûts et contenants de vieillissement
fûts de sherry
Distillation et production
Distillation et production
Méthode de production
Pour la gamme Houzan shōchū, des fermentations avec différents types de koji (blanc, jaune, noir) sont employées et la distillation est décrite comme atmosphérique et en un seul passage (single-distilled). L'entreprise cultive ou sélectionne des patates douces locales (variété Kogane Sengan) et utilise du riz pour le koji ; certaines expressions sont également élevées en fûts.
Distillation
Distillation atmosphérique, distillation unique (single-distilled) pour les expressions honkaku shōchū.
Vieillissement
Certaines étiquettes ne sont pas vieillies ; d'autres, comme Tenshino Yuwaku, sont proposées en versions vieillies en fûts pendant plusieurs années (par ex. vieillissement en fûts de sherry pour certaines éditions).
Histoire du producteur Nishi
Fondée en 1845 et toujours installée à Fukiage (Hioki, préfecture de Kagoshima), Nishi Shuzo opère depuis plus d'un siècle et demi dans la production de boissons alcooliques traditionnelles japonaises. L'entreprise est dirigée par une direction familiale (Yoichiro Nishi, 8e génération) et a progressivement élargi ses activités pour inclure le shōchū, le sake, le whisky et le vin.
Philosophie de production
La société déclare considérer l'agriculture comme la base de la production alcoolique : le soin des matières premières (patates douces locales et riz), le respect du territoire et les techniques artisanales sont au centre de sa philosophie de production. L'objectif déclaré est d'exprimer la richesse de la terre dans les produits et de maintenir un lien fort avec la tradition locale.
Territoire
Fukiage (Hioki), préfecture de Kagoshima ; région géographique : sud de Kyūshū, Japon.
Nishi
Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.
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