Producteur
Tanaka
Tanaka (Tanaka Shuzoten, marque TANAKA 1789) est un producteur japonais de sake basé dans la préfecture de Miyagi ; depuis 2018 il collabore avec le sommelier et créateur d'harmonies François Chartier sur le projet « TANAKA 1789 x CHARTIER » pour une gamme de blends artisans et vintage de sake.
- 3 produits
Tanaka
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L’histoire
Fondée en 1789 (Tanaka Shuzoten, souvent citée sous "Tanaka 1789"), la maison bénéficie de plus de deux siècles de production de nihonshu dans la préfecture de Miyagi. En 2018 a débuté la collaboration avec François Chartier, qui a introduit une approche d'assemblage de style œnologique pour créer les cuvées TANAKA 1789 x CHARTIER (par ex. Blend 001 et Blend 002) et des sorties ultérieures telles que PAVILLON of BLEND 001 (2019).
Caractéristiques
- Catégories
- Sake (nihonshu)
- Matières premières
- Riz : Miyama nishiki (美山錦), Yamada Nishiki (山田錦), Kura no hana, Gin no iroha (mentionnés dans les descriptions des blends)
- Eau locale (source) utilisée pour la production
- Koji : utilisation de différents types de koji (tsuki-haze et so-haze cités pour certaines étiquettes)
- Levures : souches citées incluant Kyokai No.7, Miyagi B3 et Kyokai No.1801
- Pratiques clés : différents taux de polissage du riz, fermentations à basse/haute température selon le blend, pasteurisation unique à basse température (nama-zume/生詰 pour certaines étiquettes) et vieillissement en cuves
- Produits représentatifs
- Sake Chartier Blend 001 2018 50 cl - Tanaka
- Sake Chartier Daiginjo Blend 002 2018 50 cl - Tanaka
- Sake Chartier Pavillon Blend 001 2019 50 cl - Tanaka