Distilleria
Capovilla Distillati
Capovilla Distillati è una distilleria italiana con sede a Rosà (Vicenza) specializzata in acquaviti, distillati di frutta, distillati d'uva, grappe e Bierbrand. È nota per l'uso di fermentazione spontanea, doppia distillazione artigianale in alambicchi di rame progettati dal fondatore e per un approccio che privilegia la materia prima naturale.
- Rosà (VI) · Veneto · Italia
- Dal 1986
- 17 prodotti
La storia
L'avventura di Capovilla nasce dalla passione di Vittorio (Gianni) Capovilla che, dopo i contatti con la distillazione mitteleuropea negli anni '70, avvia sperimentazioni private per oltre un decennio e apre la distilleria nel 1986. Nel tempo l'azienda è rimasta a conduzione familiare e ha acquisito riconoscimento internazionale per le sue produzioni artigianali e per la ricerca su distillati di frutta, vinacce e categorie non convenzionali come il Bierbrand.
Filosofia produttiva
La filosofia produttiva privilegia la qualità della materia prima e la minima manipolazione: frutta selezionata (anche selvaggia), vinacce con basso contenuto di SO2, fermentazione spontanea senza aggiunte, e lavorazioni lente per preservare gli aromi naturali. L'approccio è orientato all'estrazione fedele dell'identità organolettica delle materie prime.
Territorio
Sede a Rosà (provincia di Vicenza), ai piedi delle Prealpi Vicentine; l'area fa riferimento al territorio del Veneto e utilizza acqua da sorgenti del Monte Grappa per le lavorazioni.
Metodo produttivo
Fermentazione spontanea dei mosti/puree di frutta o delle vinacce, seguita da doppia distillazione artigianale in alambicchi di rame riscaldati a bagnomaria. Gli alambicchi sono stati progettati da Capovilla e realizzati da un artigiano tedesco. Per i distillati bianchi è prevista una maturazione in tino d'acciaio; alcuni prodotti vengono inoltre affinati in barrique.
Distillazione
Doppia distillazione artigianale in alambicchi di rame con riscaldamento a bagnomaria; impianti progettati dal fondatore e realizzati artigianalmente.
Invecchiamento
Riposo/maturazione in tini d'acciaio per i distillati bianchi (esterificazione controllata), con periodi di riposo indicati intorno ai 3-5 anni per alcuni prodotti; per gli invecchiati si impiegano barrique di vino francesi.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Rosà (VI)
- Categorie
- acquaviti di uva
- acquaviti di frutta
- grappe artigianali
- bierbrand
- rhum artigianale
- produttore artigianale di distillati
- Materie prime
- vinacce (pomace)
- uva
- frutta (pere, albicocche, pesche, ciliegie, mele, ecc.)
- birra (per Bierbrand)
- canna da zucchero (per rhum)
- Botti e contenitori di affinamento
- tini d'acciaio
- barrique (legno, vini francesi)
- Prodotti rappresentativi
- Acquavite Chardonnay 2011 (Billecart) - Capovilla
- Acquavite Clos St. Hilaire 2011 (Billecart) - Capovilla
- Acquavite Moscato Fior d’Arancio Last Century - Capovilla
- Acquavite Pere Williams Last Century - Capovilla
- Bierbrand (Distillato di Birra) - Capovilla
- Distillato Pesche di Vigna a Pasta Rossa - Capovilla
Cosa lo distingue
- Forte specializzazione in distillati di frutta e acquaviti d'uva
- Fermentazione spontanea e doppia distillazione in alambicchi di rame a bagnomaria
- Alambicchi progettati dal fondatore e prodotti artigianalmente
- Produzione artigianale e tirature limitate (ordine di decine di migliaia di bottiglie/anno)
- Pioniere italiano anche nel Bierbrand (distillato di birra)
