La cantina nasce nel 1971 quando Arnaldo Caprai, all’ora imprenditore tessile di successo, acquista 45 ettari a Montefalco per realizzare il sogno di condurre un'azienda agricola per la produzione di vino. Dal 1988 la conduzione passa nelle mani del figlio Marco, che ha creduto nella grande ricchezza di questa tradizione e l’ha recuperata in chiave moderna, adottando i più innovativi metodi di produzione e di gestione aziendale.  

Acquisizione di nuove vigne, sperimentazione e ammodernamento tecnologico; dunque uno studio continuo di forme di allevamento migliori, fermentazioni più adatte e legni per un processo di affinamento ottimale.  
Grazie a ciò, l'azienda in breve tempo si è affermata nel mondo vinicolo offrendo vini potenti, eleganti e dotati di grande personalità e tipicità. 
 
Punta di diamante dell'azienda è il Sagrantino di Montefalco, Sagrantino 25, prima annata prodotta nel ‘93 (celebra appunto il venticinquennale), un vino pluripremiato che inserisce cantina Caprai tra i grandi produttori di vino italiano.  

 
L'obiettivo dell’azienda oggi, rimane quello di trenta anni fa: il lavoro costante e meticoloso a favore della qualità, la ricerca e la sperimentazione di nuove tecniche agronomiche ed enologiche, la diffusione della cultura e della tradizione del territorio di cui l'azienda si fa interprete.