Cantina Domaine Bader‑Mimeur

La famiglia Mimeur/Bader è legata al territorio da secoli: l'origine viticola risale al XVII secolo e, dopo l'acquisto nel 1919 da parte di Charles Mimeur delle vigne del Domaine du Château de Chassagne‑Montrachet, la proprietà si sviluppò attraverso il matrimonio tra i due nuclei familiari. Nel corso del XX secolo l'attività passò da commercio-vendita a una maggiore focale sulla viticoltura e dalla fine del secolo scorso è stata avviata una progressiva modernizzazione e imbottigliamento. La gestione è rimasta familiare e, dalla generazione più recente, è condotta da Nathalie Bernard e Sébastien Fossier.

La cantina dichiara un approccio attento al terroir e alla sostenibilità: pratiche di viticoltura sostenibile, divieto di erbicidi nelle parcelle descritte e ottenimento della certificazione HVE. Vendemmia manuale, fermentazioni con lieviti indigeni, invecchiamento in botti di rovere e uso di interventi limitati in cantina per valorizzare l'espressione del vigneto.

Il vigneto copre 8 ettari distribuiti tra Chassagne‑Montrachet e parcelle in Saint‑Aubin 1er cru. Il cuore dell'azienda è il Domaine du Château de Chassagne‑Montrachet su suoli argillo‑calcarei; l'azienda possiede inoltre vari appezzamenti di piccolo taglio nelle comunie menzionate.