La cantina
Tom Gauditiabois
Produttore di Champagne artigianale basato a Chézy-sur-Marne (Vallée de la Marne) noto per cuvée in tirature molto ridotte, dosaggi bassissimi e vinificazioni a bassa interventistica, talvolta con affinamento in legno.
- Vallée de la Marne (Champagne) · France
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Tom Gauditiabois
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La storia
Tom Gauditiabois è tornato a lavorare sull'azienda di famiglia a Chézy-sur-Marne e ha iniziato a pubblicare le proprie cuvée dalla vendemmia 2016; la formazione include studi ad Avize e periodi di lavoro presso maison affermate che ne hanno influenzato l'approccio. Le uscite sono numerate e realizzate in volumi molto contenuti, con ogni cuvée adattata al carattere del singolo millesimo.
Filosofia produttiva
Ricerca del territorio e minimo intervento: vinificazioni con lieviti indigeni, uso limitato di solfiti, dosaggi molto bassi o assenti e sperimentazione con piccoli affinamenti in legno per esprimere la materia e la specificità delle uve e dei vigneti.
Territorio e vigneti
Chézy-sur-Marne, Vallée de la Marne.
Caratteristiche
- Vitigni
- Pinot Noir
- Chardonnay
- Pinot Meunier
- Ettari
- 7.0
Cosa lo distingue
- Sede e vigneti a Chézy-sur-Marne nella parte occidentale della Vallée de la Marne.
- Produzione in tirature molto limitate; ogni cuvée è concepita come un’espressione unica del millesimo.
- Approccio a bassa interventistica: lieviti indigeni, poco o nessun SO2 e dosaggi molto bassi.
- Uso occasionale di botti di legno per alcune vinificazioni e affinamenti.
- Formazione e esperienze professionali significative che hanno influenzato il progetto.
- Contatti ufficiali reperiti in documenti pubblici.