Bill Welter si è laureato alla Missouri State University, in quattro anni di lettere sul programma di golf della Divisione 1, e nella primavera del 2000 parte per la Scozia, per lavorare, e imparare maggiormente il gioco del golf e delle sue origini. Lavorando all'Old Course Hotel, Bill incontra Greg Ramsay, dalla Tasmania, i due fanno amicizia, e sviluppano una passione comune per lo Scotch Whisky, il sodalizio dura una vita.

Nel 2001 Bill torna negli Stati Uniti per lavorare nell'azienda di famiglia con suo padre. E nello stesso anno anche Greg lascia la Scozia. Quest'ultimo apre il premiato campo da golf Barnbougle Dunes, ma poi gli viene l’idea di trasformare un vecchio mulino per cereali in una distilleria nella sua città natale di Bothwell, in Tasmania.

Bill parte per la Tasmania per vedere Barnbougle, ma anche per visitare il sito della Greg's Distillery, e per acquisire un'esperienza pratica del lato tecnico della distillazione. Ha poi allargato il suo sapere nell'estate del 2010 lavorando con il Master Distiller, Robert Birnecker, nella distillazione del primo e unico lotto di Rye whisky nel quartiere di Ravenswood a Chicago.

Bill e Chuck Welter si uniscono per acquistare la parte centrale della Featherbone Factory, e iniziano subito a ristrutturare quella che sarebbe diventata la Journeyman Distillery.

Completati i lavori nel 2011 inizia la distillazione e la sala di degustazione si apre al pubblico. La distilleria oggi ha aggiunto nuovi prodotti ed è orgogliosa di utilizzare grani di altissima qualità, provenienti da agricoltori biologici del Midwest. La distribuzione dei distillati inizia in Michigan, Illinois, Indiana e New Jersey, ma ora sono in grande espansione in tutto il mondo.