Dolzan

L'attività distillatoria della famiglia Dolzan ha radici storiche nella Piana Rotaliana: il trisavolo Romedio Dolzan iniziò l'attività agli inizi del 1800. Oggi la conduzione famigliare (con riferimento a figure come il Cav. Luigi Dolzan e i figli Michele e Mauro) prosegue la produzione e la gestione del marchio Villa de Varda, con una tradizione che arriva fino alle generazioni recenti.

La filosofia produttiva si fonda sulla continuità tra tradizione e innovazione: selezione rigorosa delle materie prime, rispetto dei profili varietali delle singole vinacce e un protocollo interno (il "metodo de Varda") che regola distillazione, riposo e affinamento per valorizzare la tipicità dei vitigni del territorio.

Piana Rotaliana, Mezzolombardo (Trentino) — area vitivinicola ai piedi delle Dolomiti con influenza climatica anche del Garda; il territorio è parte centrale dell'identità delle grappe prodotte.

Il processo seguito dalla famiglia è descritto come articolato in più fasi: scelta e selezione delle vinacce, distillazione secondo il "metodo de Varda" (ciclo discontinuo, conduzione controllata della distillazione e taglio di teste e code), riposo post-distillazione in contenitori in acciaio per le grappe giovani, riduzione del grado con acque di sorgente, refrigerazione, filtrazione e imbottigliamento; per le riserve segue un affinamento in legno.

Metodo de Varda: distillazione a ciclo discontinuo in alambicchi di rame, condotta lentamente con taglio di teste e code; processo controllato dal mastro distillatore.

Riposo in contenitori di acciaio (almeno 6 mesi per le giovani), riduzione e refrigerazione; invecchiamento in barriques e botti di rovere per le riserve e le edizioni speciali (alcune edizioni in barriques precedentemente usate per whisky).