Dudognon

La famiglia Dudognon coltiva vite e produce Cognac nella zona di Lignières‑Sonneville (Grande Champagne) sin dal 1776. L'attività è rimasta di carattere familiare per generazioni; la casa cita riconoscimenti storici e il passaggio delle competenze tra le generazioni. Oggi la proprietà continua a gestire vigneti e cantine mantenendo pratiche tradizionali riportate dalla famiglia.

Rispetto del terroir della Grande Champagne, approccio artigianale e conservazione dei metodi tradizionali: produzione familiare, cura della vigna e attenzione alla pazienza nell'invecchiamento delle eaux-de-vie.

Lignières‑Sonneville, Grande Champagne (appellation Cognac), dipartimento della Charente, Francia.

Medaglia d'oro (Paulin Dudognon, 1898); Medaglia d'oro (Raymond Dudognon, 1990); menzione di riconoscimento anche per Claudine Dudognon (1998).

Distillazione tradizionale riscaldata a fuoco di legna; le varietà d'uva vengono talvolta distillate separatamente per preservare le caratteristiche varietali. Le acquaviti vengono invecchiate in botti di rovere artigianali e trasferite tra botti più nuove e più vecchie durante il processo di affinamento.

Distillazione tradizionale (riscaldamento a fuoco di legna); distillazione separata per varietà d'uva quando praticata.

Invecchiamento in botti di rovere artigianali; uso di botti nuove per il primo periodo di affinamento seguito da trasferimenti in botti più vecchie per proseguire l'affinamento.